Calamares a la plancha con vinagreta mediterránea

Name: Calamares a la plancha con vinagreta mediterránea
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 3 dinners
Ingredients: 6 unidades de calamares frescos de tamaño mediano; aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de limones; perejil fresco; romero fresco; sal

25 min

fácil

3 comensales

Ramón Vergara

Algunos de los frutos de mar más apreciados son los calamares. Forman parte indisoluble de la dieta en los países costeros y en el Mar Mediterráneo, donde se pueden cocinar de diferentes formas, aunque la más sencilla y tradicional es hacerlos a la plancha. Acompañarlos con una vinagreta con limón y aceite de oliva lo convierte en un plato excelente.

Ingredientes

6 unidades de calamares frescos de tamaño mediano
aceite de oliva virgen extra
2 unidades de limones
perejil fresco
romero fresco
sal

Preparación

Limpiar los calamares, extrayendo los tentáculos y dejando el interior vacío. Cortar la parte sobrante de los tentáculos.
Secar los calamares con papel absorbente y reservar en una fuente.
En una sartén añadir dos cucharadas soperas de AOVE poner los calamares y tentáculos. Añadir sal y asar a fuego medio alto durante 4 minutos por cada lado.
Lavar los limones y pelar solamente la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca.
Picar muy finamente (brunoise) la piel del limón.
Deshojar varias ramas de perejil y machacar en un mortero con media cucharada pequeña de sal. Añadir media taza pequeña de AOVE, el zumo de medio limón y la piel del limón picada.
Servir inmediatamente.

Presentación

Servir los calamares en una fuente metálica, añadir algunos trozos de corteza de limón y algunas hojas de romero. En un recipiente pequeño presentar la vinagreta con una cuchara pequeña, y en otro recipiente algunas rodajas de limón.

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