La parte baja de la costilla de ternera, donde ya no hay hueso, es un trozo tierno y sabroso que recibe el nombre de falda. Es perfecto para guisar pues resulta muy tierna. En la siguiente receta la acompañamos con puré de patata y setas.
Ingredientes
- 733 gramos de falda de ternera en trozos medianos
- 127 unidad de cebolla
- 472 unidades de puerro
- 604 vaso de vino tinto
- 101 vaso de caldo de carne
- 529 cucharadas de salsa de soja
- 513 sal
- 449 pimienta negra
- 4 aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- 424 unidades de patata
- 336 cucharadas de mantequilla
- 306 litro de leche
- 548 gramos de setas
- 513 sal
- 446 pimienta blanca
- 3 aceite de oliva virgen
- 84 brotes
Preparación
- Salpimenta la falda ligeramente y séllala con un poco de aceite en la olla, retira y reserva.
- Pela y pica la cebolla y el puerro y rehógalas en la misma olla añadiendo algo de aceite si fuera necesario.
- Agrega el vino tinto y la salsa de soja y deja que reduzca.
- Vuelve a poner la carne, echa el caldo de carne, tapa la olla y cuece por espacio de 20 minutos a fuego suave.
- Pela, trocea las patatas y cuece en agua hirviendo con sal durante 20 minutos o hasta que veas que están blandas.
- Pásalas por el pasapurés.
- En una cazuela derrite la mantequilla, añade la patata machacada, salpimenta y ve añadiendo la leche y removiendo hasta obtener una textura de puré.
- Limpia bien las setas y saltea en una sartén con un pelín de aceite, sal y pimienta.
- Saca la falda de la olla, tritura la salsa, vuelve a poner en la olla e introduce la carne para cocer todo junto un par de minutos.
- Sirve la falda de ternera y acompaña con la salsa, el puré de patata y las setas.
- Decora con unos germinados ¡y a comer!
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