Carrillada de ternera glaseada con verduritas

Name: Carrillada de ternera glaseada con verduritas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de carrillera ternera; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de puerro; 2 unidades de zanahoria; 1 hoja de laurel; 1 unidad de tomate; vino tinto; 1 chorrito de vinagre de módena; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 8 unidades de mazorcas de maíz 'baby'; 8 unidades de zanahoria 'baby'; 8 unidades de espárragos verdes; mantequilla; sal; pimienta negra; romero

90 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un característico veteado de grasa. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior. Es una carne que resulta muy gelatinosa y jugosa, ideal para preparar glaseada, como en esta receta, en la que la acompañeremos con unas verduras como guarnición.

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Ingredientes

2 unidades de carrillera ternera
1 unidad de cebolla
1 unidad de puerro
2 unidades de zanahoria
1 hoja de laurel
1 unidad de tomate
vino tinto
1 chorrito de vinagre de módena
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Para la guarnición

8 unidades de mazorcas de maíz 'baby'
8 unidades de zanahoria 'baby'
8 unidades de espárragos verdes
mantequilla
sal
pimienta negra
romero

Preparación

Comenzamos salpimentando las carrilleras y sellándolas en una olla rápida con aceite de oliva, retiramos y reservamos.
Pelamos y troceamos en dados medianos la cebolla, el tomate, las zanahorias y el puerro.
Añadimos más aceite de oliva virgen extra a la olla y rehogamos a fuego medio todos los vegetales menos el tomate, durante 10 minutos.
Salpimentamos, agregamos el tomate, cocinamos otros 5 minutos y echamos el medio litro de vino tinto y el vinagre de Módena.
Agregamos un vaso de agua, metemos las carrilleras, tapamos la olla y cocinamos 45 minutos a fuego suave.
Sacamos la carne, trituramos las verduras, ponemos el resultado en la olla y cocinamos las carrilleras con la salsa 2-3 minutos.
Cocemos los espárragos verdes troceados, las mazorquitas de maíz y las zanahorias mini peladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Escurrimos, las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, salpimentamos y las glaseamos unos minutos.
Servimos las carrilleras con la salsa y acompañamos con las verduras.

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