Carrillada de ternera glaseada con verduritas

Name: Carrillada de ternera glaseada con verduritas
Prep time: 90
Cook time: 90
Total time: 90
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de carrillera ternera; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de puerro; 2 unidades de zanahoria; 1 hoja de laurel; 1 unidad de tomate; vino tinto; 1 chorrito de vinagre de módena; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 8 unidades de mazorcas de maíz 'baby'; 8 unidades de zanahoria 'baby'; 8 unidades de espárragos verdes; mantequilla; sal; pimienta negra; romero

90 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un característico veteado de grasa. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior. Es una carne que resulta muy gelatinosa y jugosa, ideal para preparar glaseada, como en esta receta, en la que la acompañeremos con unas verduras como guarnición.

Este contenido es exclusivo para la comunidad de lectores de ¡HOLA!

Para disfrutar de 8 contenidos gratis cada mes debes navegar registrado.

REGÍSTRATE GRATIS

Prefiero suscribirme ya

Suscripción mensual 1€ primer mesDespués 4,9€

Lo quiero

Suscripción anual

49€ al año

Lo quiero

Este contenido es solo para suscriptores.

Suscríbete ahora para seguir leyendo.

QUIERO SUSCRIBIRME

Ingredientes

2 unidades de carrillera ternera
1 unidad de cebolla
1 unidad de puerro
2 unidades de zanahoria
1 hoja de laurel
1 unidad de tomate
vino tinto
1 chorrito de vinagre de módena
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Para la guarnición

8 unidades de mazorcas de maíz 'baby'
8 unidades de zanahoria 'baby'
8 unidades de espárragos verdes
mantequilla
sal
pimienta negra
romero

Preparación

Comenzamos salpimentando las carrilleras y sellándolas en una olla rápida con aceite de oliva, retiramos y reservamos.
Pelamos y troceamos en dados medianos la cebolla, el tomate, las zanahorias y el puerro.
Añadimos más aceite de oliva virgen extra a la olla y rehogamos a fuego medio todos los vegetales menos el tomate, durante 10 minutos.
Salpimentamos, agregamos el tomate, cocinamos otros 5 minutos y echamos el medio litro de vino tinto y el vinagre de Módena.
Agregamos un vaso de agua, metemos las carrilleras, tapamos la olla y cocinamos 45 minutos a fuego suave.
Sacamos la carne, trituramos las verduras, ponemos el resultado en la olla y cocinamos las carrilleras con la salsa 2-3 minutos.
Cocemos los espárragos verdes troceados, las mazorquitas de maíz y las zanahorias mini peladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Escurrimos, las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, salpimentamos y las glaseamos unos minutos.
Servimos las carrilleras con la salsa y acompañamos con las verduras.

Otros Tags