La carrillada o carrillera es una pieza de carne magra, con un característico veteado de grasa. Está formada por los músculos situados a ambos lados de la mandíbula, en su parte inferior. Es una carne que resulta muy gelatinosa y jugosa, ideal para preparar glaseada, como en esta receta, en la que la acompañeremos con unas verduras como guarnición.
Ingredientes
- 2 unidades de carrillera ternera
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 2 unidades de zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 unidad de tomate
- vino tinto
- 1 chorrito de vinagre de módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Para la guarnición
- 8 unidades de mazorcas de maíz 'baby'
- 8 unidades de zanahoria 'baby'
- 8 unidades de espárragos verdes
- mantequilla
- sal
- pimienta negra
- romero
Preparación
- Comenzamos salpimentando las carrilleras y sellándolas en una olla rápida con aceite de oliva, retiramos y reservamos.
- Pelamos y troceamos en dados medianos la cebolla, el tomate, las zanahorias y el puerro.
- Añadimos más aceite de oliva virgen extra a la olla y rehogamos a fuego medio todos los vegetales menos el tomate, durante 10 minutos.
- Salpimentamos, agregamos el tomate, cocinamos otros 5 minutos y echamos el medio litro de vino tinto y el vinagre de Módena.
- Agregamos un vaso de agua, metemos las carrilleras, tapamos la olla y cocinamos 45 minutos a fuego suave.
- Sacamos la carne, trituramos las verduras, ponemos el resultado en la olla y cocinamos las carrilleras con la salsa 2-3 minutos.
- Cocemos los espárragos verdes troceados, las mazorquitas de maíz y las zanahorias mini peladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
- Escurrimos, las ponemos en una sartén con un poco de mantequilla, salpimentamos y las glaseamos unos minutos.
- Servimos las carrilleras con la salsa y acompañamos con las verduras.
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