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Tajine de verduras

Name: Tajine de verduras
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 250 gramos de garbanzos; 2 unidades de boniatos medianos; 2 unidades de calabacines medianos; 2 unidades de berenjenas medianas; 2 unidades de pimientos rojos; 1 unidad de ajo rallado; 1 cucharadas de jengibre rallado; 1 cucharada de comino molido rallado; 1 cucharada de cúrcuma; 1 cucharadita de canela molida; 1 unidad de guindilla; hierbabuena fresca; cilantro fresco; pimienta negra; aceite de oliva; sal

60 min

fácil

6 comensales

Ramón Vergara

El tajine es uno de los platos tradicionales marroquíes por excelencia, normalmente se hace con cordero o pollo, pero la receta que tienes a continuación es la versión vegetal, y es deliciosa. El nombre tajine viene por el recipiente donde está cocinado; una superficie en forma de olla y una tapa cónica en forma de chimenea de cerámica. Si en casa no tienes tajine marroquí, puedes hacerlo en cualquier otro recipiente. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

250 gramos de garbanzos
2 unidades de boniatos medianos
2 unidades de calabacines medianos
2 unidades de berenjenas medianas
2 unidades de pimientos rojos
1 unidad de ajo rallado
1 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de comino molido rallado
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de canela molida
1 unidad de guindilla
hierbabuena fresca
cilantro fresco
pimienta negra
aceite de oliva
sal

Preparación

Poner en remojo los garbanzos durante 10 minutos en 1 litro de agua.
Cocer los garbanzos en olla rápida durante 30 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
Pelar los boniatos, córtalos a la mitad y en lonchas.
En un tajine o cazuela poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír el boniato a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir el ajo, jengibre, cúrcuma, canela y la guindilla y sofreír todo durante otros 5 minutos.
Cortar los pimientos, los calabacines y las berenjenas igual que los boniatos. añadir a la cazuela, salpimentar y sofreír durante 10 minutos a fuego medio.
Añadir los garbanzos, dos tazas del agua de la cocción de los garbanzos, una rama de hierbabuena, una rama de cilantro y dejar que se consuma el caldo a fuego medio.