Una de las peculiaridades de estas magdalenas es que no necesitan levadura. Y no te preocupes porque quedan bastante esponjosas, y eso es entre otras cosas, por efecto del bicarbonato. El toque de canela, jengibre y vainilla les va de miedo y, además, las nueces y las pasas las hace un dulce irresistible, perfecto para cualquier momento del día.
Ingredientes
- 250 gramos de harina integral
- 5 gramos de bicarbonato
- 200 gramos de azúcar moreno
- 2 unidades de huevo
- 100 mililitros de leche
- 75 gramos de queso crema
- 75 gramos de aceite vegetal
- 50 gramos de uvas pasas
- 50 gramos de nueces peladas y picadas
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de jengibre seco en polvo
- 1 pizca de extracto de vainilla
Para el glaseado
- 3 cucharadas de bebida vegetal de soja
- 60 gramos de azúcar glas
Preparación
- Derrite la mantequilla en el microondas.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Incorpora en un cuenco grande la harina integral, el bicarbonato y el azúcar.
- Bate los huevos, añádelos también y agrega la mantequilla derretida.
- Mezcla bien y echa el queso crema, la canela, el jengibre y la vainilla.
- Termina incorporando las pasas y las nueces picadas y remueve para que se repartan por toda la masa.
- Rellena 3/4 parte de unos moldes de magdalena, colócalos en la bandeja y hornea a 180ºC durante 15 minutos o hasta que veas que suban.
- Pon un cazo al fuego y echa la bebida de soja y el azúcar glas, calienta hasta que adquiera textura de jarabe.
- Deja enfriar el glaseado y decora con él las magdalenas haciendo hilos sobre su superficie.
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