Salmón marinado con remolacha

Name: Salmón marinado con remolacha
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de lomo de salmón fresco; 2 unidades de naranja; 2 unidades de remolachas cocidas; 1 kilogramos de sal gorda; eneldo seco; aceite de oliva virgen extra; vinagre de vino blanco; 100 gramos de brotes tiernos; 24 unidades de nueces; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

Patricia Calzado

Este salmón marinado con remolacha te sorprenderá por ser una receta súper sencilla y resultona. Podemos usarlo para hacer aperitivos, sándwiches o como en este caso, en una magnifica ensalada de brotes verdes con nueces.

Ingredientes

1 kilogramos de lomo de salmón fresco
2 unidades de naranja
2 unidades de remolachas cocidas
1 kilogramos de sal gorda
eneldo seco
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
100 gramos de brotes tiernos
24 unidades de nueces
sal
pimienta negra

Preparación

Retiramos las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas.
En un bol mezclamos la sal, ralladura de naranja, azúcar y eneldo seco.
Ponemos una cama de la mezcla en una bandeja donde nos quepa el salmón, ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo y cubrimos bien con la mezcla de sal.
Rallamos la remolacha y cubrimos toda la superficie de la bandeja con ellas.
Ponemos peso encima de la bandeja, por ejemplo con un par de bricks de leche llenos y dejamos 48h en el frigorífico.
Pasado el tiempo, sacamos los lomos y los limpiamos bajo un chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal. Sécalos con papel absorbente y pinta con aceite de oliva la superficie del salmón para conservarlo mejor.
Cortamos unas 3 o 4 láminas finas y disponemos en el plato donde lo vamos a servir. Añadimos un puñado de brotes verdes y unas nueces.
Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto.

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