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salmon marinado remolacha© AGE Fotostock

Salmón marinado con remolacha

20 min
fácil
4 comensales

Este salmón marinado con remolacha te sorprenderá por ser una receta súper sencilla y resultona. Podemos usarlo para hacer aperitivos, sándwiches o como en este caso, en una magnifica ensalada de brotes verdes con nueces.

Ingredientes

  • 1 kilogramos de lomo de salmón fresco
  • 2 unidades de naranja
  • 2 unidades de remolachas cocidas
  • 1 kilogramos de sal gorda
  • eneldo seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino blanco
  • 100 gramos de brotes tiernos
  • 24 unidades de nueces
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Retiramos las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas.
  2. En un bol mezclamos la sal, ralladura de naranja, azúcar y eneldo seco.
  3. Ponemos una cama de la mezcla en una bandeja donde nos quepa el salmón, ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo y cubrimos bien con la mezcla de sal.
  4. Rallamos la remolacha y cubrimos toda la superficie de la bandeja con ellas.
  5. Ponemos peso encima de la bandeja, por ejemplo con un par de bricks de leche llenos y dejamos 48h en el frigorífico.
  6. Pasado el tiempo, sacamos los lomos y los limpiamos bajo un chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal. Sécalos con papel absorbente y pinta con aceite de oliva la superficie del salmón para conservarlo mejor.
  7. Cortamos unas 3 o 4 láminas finas y disponemos en el plato donde lo vamos a servir. Añadimos un puñado de brotes verdes y unas nueces.
  8. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto.