Este salmón marinado con remolacha te sorprenderá por ser una receta súper sencilla y resultona. Podemos usarlo para hacer aperitivos, sándwiches o como en este caso, en una magnifica ensalada de brotes verdes con nueces.
Ingredientes
- 1 kilogramos de lomo de salmón fresco
- 2 unidades de naranja
- 2 unidades de remolachas cocidas
- 1 kilogramos de sal gorda
- eneldo seco
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino blanco
- 100 gramos de brotes tiernos
- 24 unidades de nueces
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Retiramos las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas.
- En un bol mezclamos la sal, ralladura de naranja, azúcar y eneldo seco.
- Ponemos una cama de la mezcla en una bandeja donde nos quepa el salmón, ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo y cubrimos bien con la mezcla de sal.
- Rallamos la remolacha y cubrimos toda la superficie de la bandeja con ellas.
- Ponemos peso encima de la bandeja, por ejemplo con un par de bricks de leche llenos y dejamos 48h en el frigorífico.
- Pasado el tiempo, sacamos los lomos y los limpiamos bajo un chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal. Sécalos con papel absorbente y pinta con aceite de oliva la superficie del salmón para conservarlo mejor.
- Cortamos unas 3 o 4 láminas finas y disponemos en el plato donde lo vamos a servir. Añadimos un puñado de brotes verdes y unas nueces.
- Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto.
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