Tortilla rellena con aceitunas y mozzarella

1. Ponemos todos los ingredientes para el pesto en un vaso para triturar y batimos con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.
2. Batimos dos huevos por tortilla y salpimentamos.
3. Calentamos una sartén, mejor si es antiadherente, con un chorrito de aceite y cuando comience a salir humo echamos nuestros huevos y cuajamos por ambas partes. Reservamos.
4. Untamos media tortilla con nuestro pesto, ponemos 6 aceitunas cortadas en rodajas por tortilla.

Doblamos la tortilla y ponemos un puñado de brotes tiernos y unos trozos de mozzarella al gusto.