Tortilla rellena con aceitunas y mozzarella

Name: Tortilla rellena con aceitunas y mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 40 gramos de albahaca fresca; 1 diente de ajo; 80 gramos de queso parmesano; 50 gramos de piñones; 150 gramos de aceite de oliva virgen extra; sal; 8 unidades de huevos; 24 unidades de aceitunas; 75 gramos de brotes tiernos; 50 gramos de anacardos; 2 bolas de queso mozzarella; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

Patricia Calzado

Una opción sana y saludable para cualquier momento del día, incluso para el desayuno. Podemos rellenarla de nuestros ingredientes favoritos pero hoy vamos a usar pesto verde, anacardos, aceitunas y mozzarella acompañada de unos brotes tiernos que marcarán la diferencia de nuestra tortilla.

Ingredientes

Para el pesto

40 gramos de albahaca fresca
1 diente de ajo
80 gramos de queso parmesano
50 gramos de piñones
150 gramos de aceite de oliva virgen extra
sal

Para las tortillas

8 unidades de huevos
24 unidades de aceitunas
75 gramos de brotes tiernos
50 gramos de anacardos
2 bolas de queso mozzarella
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Ponemos todos los ingredientes para el pesto en un vaso para triturar y batimos con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.
Batimos dos huevos por tortilla y salpimentamos.
Calentamos una sartén, mejor si es antiadherente, con un chorrito de aceite y cuando comience a salir humo echamos nuestros huevos y cuajamos por ambas partes. Reservamos.
Untamos media tortilla con nuestro pesto, ponemos 6 aceitunas cortadas en rodajas por tortilla.