Una opción sana y saludable para cualquier momento del día, incluso para el desayuno. Podemos rellenarla de nuestros ingredientes favoritos pero hoy vamos a usar pesto verde, anacardos, aceitunas y mozzarella acompañada de unos brotes tiernos que marcarán la diferencia de nuestra tortilla.
Ingredientes
Para el pesto
- 40 gramos de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 80 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de piñones
- 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para las tortillas
- 8 unidades de huevos
- 24 unidades de aceitunas
- 75 gramos de brotes tiernos
- 50 gramos de anacardos
- 2 bolas de queso mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Ponemos todos los ingredientes para el pesto en un vaso para triturar y batimos con la ayuda de una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.
- Batimos dos huevos por tortilla y salpimentamos.
- Calentamos una sartén, mejor si es antiadherente, con un chorrito de aceite y cuando comience a salir humo echamos nuestros huevos y cuajamos por ambas partes. Reservamos.
- Untamos media tortilla con nuestro pesto, ponemos 6 aceitunas cortadas en rodajas por tortilla.
Presentación
Doblamos la tortilla y ponemos un puñado de brotes tiernos y unos trozos de mozzarella al gusto.
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