Bacalao fresco salteado con verduras

1. Batir las claras en un cuenco grande con 4 c.s. de maicena, el vino blanco y una pizca de sal.
2. Cortar el bacalao en trozos de 4 x 4 x 2 cm, ponerlos en el cuenco y dejarlos marinar unos 15 min.
3. Pelar las cebolletas y los dientes de ajo y picarlos.
4. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y trocearlos.
5. Escurrir los brotes de bambú.
6. Poner a calentar un wok, o una sartén, con el aceite y saltear 2 o 3 min los trozos de bacalao.
7. Retirar el pescado y añadir al wok, o a la sartén, la cebolleta y el ajo picados, los trozos de pimiento rojo y los brotes de bambú y el jengibre y saltear entre 4 y 6 min.
8. Incorporar el pescado, la salsa de soja y la maicena restante y cocinar 2 min más, removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Repartir en los platos el bacalao con las verduras troceadas y espolvorear con pimienta recién molida.