Estos pastelitos salados lo tienen todo: son deliciosos, saludables (sus ingredientes principales con las verduras y el bacalao), y gracias al uso de aros de pastelería para su presentación, resultan de lo más vistosos.
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Pastelitos de escalivada con bacalao
70 min
medio
6 comensales
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 300 gramos de migas de bacalao
- 80 gramos de tomates cherry
- 30 gramos de espinacas (hojas)
- perifollo (un manojito)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Desmenuzar con las manos el bacalao al chorro de agua fría y ponerlo en remojo en agua durante 2 h en el frigorífico.
- Precalentar el horno a 210º.
- Envolver las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colocarlas en la rejilla del horno con los pimientos.
- Asarlos a 210º durante 25 min. Darles la vuelta y asarlos 25 min más.
- Partir por la mitad a lo largo las berenjenas y extraer su carne con una cuchara retirando las semillas si se desea.
- Separar en aros las cebollas. Retirar las semillas y el tallo a los pimientos y trocearlos.
- Escaldar los tomates cherry 15 segundos y pelarlos.
- Lavar y secar las hojas de espinaca.
Presentación
- Untar el interior de 6 aros de pastelería con aceite. Colocarlos en una fuente y disponer en su interior capas de berenjena, cebolla y pimiento alternándolas con otras de bacalao.
- Terminar disponiendo encima unos aros de cebolla, acompañar con los tomatitos pelados y unas hojas de espinaca, decorar con unas hojas de perifollo y rociar con el resto del aceite de oliva.
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