Bacalao confitado con alioli de cayena

Name: Bacalao confitado con alioli de cayena
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 tajadas de bacalao salado (gruesas); 4 dientes de ajo; 1 yema de huevo; zumo de limón (el zumo de medio limón); 500 mililitros de aceite de oliva; 4 cayenas; 18 tallos de cebollino; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La salsa alioli (elaborada con aceite y ajo) acompaña estupendamente a un montón de pescados. El bacalao es uno de ellos. Un plato fácil de preparar y al que le daremos un toque picante gracias al uso de cayena.

Ingredientes

4 tajadas de bacalao salado (gruesas)
4 dientes de ajo
1 yema de huevo
zumo de limón (el zumo de medio limón)
500 mililitros de aceite de oliva
4 cayenas
18 tallos de cebollino
sal

Preparación

Poner en remojo el bacalao en agua fría entre 48 y 72 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Pelar 2 dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos en una sartén con el aceite y las cayenas.
Retirar del fuego, reservar las láminas de ajo y las cayenas y dejar que el aceite se enfríe del todo.
Pelar los ajos restantes, trocearlos y echarlos en el vaso de la batidora con 150 ml del aceite frío, la yema de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal. Triturar como si fuera una mayonesa y reservar.
Poner en una cazuela el resto del aceite con los trozos de bacalao y cocinar a fuego bajo sin que llegue a hervir hasta que las lascas del bacalao se separen fácilmente unas de otras, entre 15 y 18 min.
Escurrir sobre papel absorbente.
Picar 10 tallos de cebollino y reservar enteros el resto.
Disponer en el fondo de cada plato unas cucharadas del alioli preparado y colocar encima el pescado.
Decorar con las láminas de ajo y las cayenas reservadas, los tallos de cebollino y el cebollino picado.

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