Esta pieza de la ternera son filetitos de cadera, babilla o tapa. Desde la IGP Ternera Gallega, dentro de su campaña 'Carnes con estilo' para dar a conocer distintos cortes, nos proponen esta sencilla receta, en la que cocinamos la carne con mantequilla y la aromatizamos con ajo, alcaparras, zumo de limón y perejil. ¡Un plato delicioso que se prepara en un santiamén!
Ingredientes
- 800 gramos de filetes de ternera cadera, babilla o tapa
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco Ribeiro
- 75 gramos de mantequilla
- 70 gramos de alcaparras
- 3 unidades de limón
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cortamos los filetes de ternera en pequeños escalopines de 50 gramos cada uno.
- Los ponemos en un recipiente y añadimos el ajo picado, la mitad del perejil y el vino blanco para dejar adobar, dentro de la nevera, durante un par de horas.
- En una sartén amplia añadimos la mantequilla y cuando sehaya derretido, doramos rápidamente los escalopines vuelta y vuelta añadiendo sal y pimienta al gusto.
- Retiramos la sartén del fuego y añadimos las alcaparras, el zumo de los limones y el resto del perejil picado.
- Devolvemos la sartén al fuego y damos un hervor rápido al conjunto removiendo bien para que se impregnen bien los escalopines.
- Servimos los escalopines inmediatamente para que no se enfríen con el jugo de la sartén y unas hojas de perejil fresco.
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