'Picanha' de ternera a las 5 pimientas con salsa tropical

Name: 'Picanha' de ternera a las 5 pimientas con salsa tropical
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 pieza de picanha (punta de contra) IGP Ternera Gallega; mezcla de pimientas; aceite de oliva virgen extra; sal gorda; 100 gramos de piña; 100 gramos de mango; 75 gramos de cebolla morada; 1 cucharada de cilantro fresco; 3 cucharadas de vinagre de vino blanco; 3 unidades de lima; aceite de oliva virgen extra; sal; sal en escamas

90 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega ha puesto en marcha la campaña europea “Carnes con estilo”, para dar a conocer, junto a la IGP Ternasco de Aragón, nuevos cortes que hacen más fácil y cómodo que nunca el consumo de carne de calidad. En este caso, preparamos una 'picanha', que es un corte ubicado en la parte inferior de la espalda del animal. La servimos con una salsa a base de fruta tropical.

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Ingredientes

Para la 'picanha'

1 pieza de picanha (punta de contra) IGP Ternera Gallega
mezcla de pimientas
aceite de oliva virgen extra
sal gorda

Para la salsa tropical

100 gramos de piña
100 gramos de mango
75 gramos de cebolla morada
1 cucharada de cilantro fresco
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 unidades de lima
aceite de oliva virgen extra
sal
sal en escamas

Preparación

Atempera la carne 1 hora antes de cocinarla y embadúrnala bien con aceite de oliva virgen extra.
Sazona la carne, muele sobre ella abundante mezcla de pimientas y masajea fuerte para que se incrusten.
Dora la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y termina asándola al horno a 160ºC unos 20 minutos aproximadamente hasta que tenga un punto jugoso.
Aprovecha para hacer la salsa y pela y para ello pica en daditos el mango y la piña.
Echa en un bol la fruta y agrega el cilantro picado, la cebolla morada picada, vinagre, aceite, el zumo de las limas y sal.

Acabado y montaje

Saca la carne del horno y deja que repose unos minutos.
Trincha la carne en láminas no muy gruesas en sentido contrario a la fibra, echa unas escamas de sal por encima y acompaña de la salsa tropical y unas mitades de lima.

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