Hacemos aquí una versión totalmente libre del tradicional ceviche (el plato más famoso de la cocina peruana) y, una vez preparado, lo colocamos sobre unas ricas tostas de pan. Diferente y exquisito.
Ingredientes
- 6 rebanadas de pan de chapata
- 400 gramos de lubina sin piel ni espinas
- 1 maracuyá
- piña
- 2 limones
- 1 lima
- 1 rama de vainilla natural
- azafrán (unas hebras)
- sal
- pimienta
- cilantro (unas hojas para acompañar)
Preparación
- Cortar la lubina en dados de 1,5 cm de lado.
- Cortar en juliana la piel de la lima y exprimirla junto con 1½ limones.
- Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas con la punta de un cuchillo, mezclarlas con el zumo y reservar la rama para la decoración final.
- Pelar el maracuyá y la piña y cortar la pulpa en dados del mismo tamaño que los de lubina.
- Echar en un cuenco los dados de lubina, maracuyá y piña y las hebras de azafrán, añadir el zumo, sazonar con sal y pimienta recién molida, cubrirlo con papel film y reservarlo en el frigorífico 20 min.
- Tostar las rebanadas de pan en la tostadora o en el grill del horno.
- Cortar en cuñas el medio limón restante.
Presentación
- Repartir el ceviche sobre las rebanadas de pan tostado.
- Decorar con las tiras de piel de lima, la rama de vainilla y las cuñas de limón y acompañar con unas ramitas de cilantro.
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