Pincho de revuelto de morcilla con piñones

1. Batir los huevos en una ensaladera con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
2. Retirar la piel a la morcilla, desmenuzarla, echarla en la ensaladera y mezclar bien con un tenedor.
3. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén antiadherente.
4. Bajar el fuego al mínimo, verter el contenido de la ensaladera y cocinar removiendo continuamente con una cuchara de madera sin dejar que llegue a cuajar el huevo, solo hasta que se forme una crema densa resultado de la mezcla de huevo y morcilla.
5. Lavar los tomatitos cherry y cortarlos por la mitad.
6. Pelar la patata, cortarla en dados pequeños y freírlos en una sartén con el resto del aceite.
7. Escurrirlos sobre papel absorbente.

Disponer en pequeños platos las rebanadas de pan y repartir por encima el revuelto preparado. Acompañar con los piñones, las patatitas fritas y los medios tomates y decorar con unas ramitas de tomillo limonero y unas hojitas de lechuga.