Sopa de udon con lemon grass

1. Ponemos el litro de agua en una olla y metemos los trozos de alga 'kombu' lavados dentro dejándolas 15 minutos para que se hidraten.
2. Cuando ya estén tiernas ponemos a fuego medio la olla y lo dejamos que rompa a hervir.
3. Sacamos el alga cuando comience a hervir y añadimos los copos de bonito.
4. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos durante los cuales retiraremos la espuma que se va formando en la superficie.
5. Retiramos del fuego, esperamos que los copos se hundan y colamos el caldo. Reservamos.
6. Cocemos los huevos en abundante agua con un puñado de sal y desde que rompa a hervir contamos 3 minutos, pues los queremos pasados por agua pero no cocidos totalmente. Reservamos.
7. Cortamos el puerro y el apio en juliana, es decir, en bastones finos. Reservamos.
8. Pelamos y cortamos los dientes de ajo muy finamente.
9. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos el ajo para saltearlo.
10. Añadimos el lemon grass y seguimos salteando un par de minutos.
11. Incorporamos el apio y el puerro y añadimos la salsa de soja y dejamos unos 5 minutos más.
12. Cuando las verduras estén salteadas retiramos el lemon grass.
13. Añadimos el caldo y llevamos a ebullición.
14. Incorporamos los fideos y los dejamos cocer durante 5 minutos.
15. Cortamos los chiles en rodajas y los reservamos para servir al gusto dependiendo del picante que queramos añadir a nuestra sopa.

Servimos en un bol la sopa aún caliente con un puñado de fideos, añadimos medio huevo cocido y espolvoreamos cilantro y chile al gusto.