Pan rústico de setas y pistachos

Name: Pan rústico de setas y pistachos
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 250 gramos de agua; 50 gramos de setas secas variadas; 1 sobre de levadura de panadería deshidratada; 160 gramos de harina de centeno; 270 gramos de harina de fuerza; 1 cucharadita de sal; azúcar blanca; 10 gramos de zumo de limón; 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente; 60 gramos de pistachos sin sal; 50 gramos de Salvado de avena; 200 gramos de agua para la cocción

180 min

medio

12 porciones

¡HOLA! Cocina

Este pan es delicioso si se corta en rebanadas y se acompaña de un buen queso, cualquier embutido o un poco de 'foie'. Además, si lo acompañas de una copa de vino blanco, e incluso un tinto, el maridaje puede ser perfecto y no necesitarás más como aperitivo. La receta es apta para Thermomix TM31 y TM5.

Ingredientes

250 gramos de agua
50 gramos de setas secas variadas
1 sobre de levadura de panadería deshidratada
160 gramos de harina de centeno
270 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
azúcar blanca
10 gramos de zumo de limón
30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
60 gramos de pistachos sin sal
50 gramos de Salvado de avena
200 gramos de agua para la cocción

Preparación

Vertemos el agua en el vaso y calentamos 5 min/100°C/vel inversa.
Mientras, ponemos las setas en un bol. Vertemos el agua del vaso sobre las setas y dejamos reposar 20 minutos.
Colamos las setas en el cestillo colocado sobre un bol y apretamos con la espátula para escurrirlas bien.
Ponemos en el vaso el líquido escurrido de las setas (aprox. 150 g) y añadimos agua hasta obtener 250 g de líquido. Añadimos la levadura y mezclamos 5 seg/vel 3.
Incorporamos la harina de centeno, la harina de fuerza, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos 10 seg/vel 4 e iniciamos Función Amasar/5 min.
Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo Función Amasar/5 min. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 30 minutos.
Añadimos las setas hidratadas reservadas y los pistachos. Iniciamos Función Amasar/1 min.
Mientras, ponemos en la superficie de trabajo el salvado de avena. Vertemos la masa sobre el salvado y le damos una forma cilíndrica a nuestra masa rebozándola sobre la superficie.
En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, le damos forma de barra y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 40 minutos.
Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 220 ºC.
Hacemos un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de la barra. Vertemos inmediatamente el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos la bandeja con el pan.
Horneamos 30 minutos (220°C). Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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