Es momento de recuperar recetas de siempre y darles una vuelta de tuerca para actualizarlas y disfrutar de ellas. Esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne resulta sencilla y deliciosa. ¡Anímate!
Ingredientes
- 1 trozo de ternera tapa (también se puede usar aleta)
- sal
- pimienta negra
- 6 lonchas de bacón
- 40 gramos de pimiento verde
- 40 gramos de pimiento amarillo
- 8 tomates secos en aceite
- 10 aceitunas negras
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- 200 mililitros de vino oloroso
- 3 patatas
- 40 gramos de mantequilla
Preparación
- Para hacer esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne, lo primero que debemos hacer es preparar la carne. La limpiamos perfectamente y la abrimos como un libro, aplanándola un poco con una espalmadora. Todo esto lo podemos pedir en la carnicería y ya nos dejarán la carne lista para rellenar.
- Estiramos bien la carne sobre la superficie de trabajo y salamos por el interior.
- Troceamos el bacón lo colocamos bien extendido y repartido entre la carne.
- Lavamos el pimiento verde y el pimiento amarillo y les retiramos las semillas. Los picamos en brunoise finita.
- Picamos las aceitunas negras y el tomate en aceite, bien escurridos.
- Batimos el huevo en un bol. Ponemos a punto de sal y pimienta negra e incorporamos los pimientos, las aceitunas y el tomate.
- Ponemos ese bol sobre un cazo con agua hirviendo, para hacer un baño María y calentamos sin dejar de mover. Solo queremos que el huevo comience a espesar un poco, sin que llegue a cuajar del todo. Cuando se haya espesado un poco, aunque aún esté cremoso, apartamos.
- Extendemos sobre la ternera. No importa si se cae un poco o se sale, es normal.
- Cerramos la carne enrollándola sobre sí misma, hasta que quede un cilindro.
- Atamos con el hilo de cocina o bramante o con una red.
- Precalentamos el horno a 190°C.
- Salpimentamos el rulo de carne generosamente.
- Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite y doramos el rulo de carne por todos los lados, hasta que esté tostadito.
- Colocamos en una fuente de horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el vino. Ponemos las patatas enteras y sin pelar.
- Asamos durante 30 minutos.
- Sacamos la carne del horno y la envolvemos en papel de aluminio para que repose.
- Recogemos todo el jugo en un cazo y reducimos al fuego.
- Pelamos las patatas y las machacamos con un tenedor junto con la mantequilla hasta formar un puré espeso. Salpimentamos al gusto.
Presentación:
- Fileteamos la carne o la partimos en trozos de 3 o 4 centímetros.
- La servimos con la salsa reducida y con el puré de patatas. Adornamos con algún brote verde.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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