Ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne

Name: Ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 trozo de ternera tapa (también se puede usar aleta); sal; pimienta negra; 6 lonchas de bacón; 40 gramos de pimiento verde; 40 gramos de pimiento amarillo; 8 tomates secos en aceite; 10 aceitunas negras; 2 recetas con huevo; aceite de oliva virgen extra; 200 mililitros de vino oloroso; 3 patatas; 40 gramos de mantequilla

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Es momento de recuperar recetas de siempre y darles una vuelta de tuerca para actualizarlas y disfrutar de ellas. Esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne resulta sencilla y deliciosa. ¡Anímate!

Ingredientes

1 trozo de ternera tapa (también se puede usar aleta)
sal
pimienta negra
6 lonchas de bacón
40 gramos de pimiento verde
40 gramos de pimiento amarillo
8 tomates secos en aceite
10 aceitunas negras
2 recetas con huevo
aceite de oliva virgen extra
200 mililitros de vino oloroso
3 patatas
40 gramos de mantequilla

Preparación

Para hacer esta ternera rellena con puré de patatas y jugo de carne, lo primero que debemos hacer es preparar la carne. La limpiamos perfectamente y la abrimos como un libro, aplanándola un poco con una espalmadora. Todo esto lo podemos pedir en la carnicería y ya nos dejarán la carne lista para rellenar.
Estiramos bien la carne sobre la superficie de trabajo y salamos por el interior.
Troceamos el bacón lo colocamos bien extendido y repartido entre la carne.
Lavamos el pimiento verde y el pimiento amarillo y les retiramos las semillas. Los picamos en brunoise finita.
Picamos las aceitunas negras y el tomate en aceite, bien escurridos.
Batimos el huevo en un bol. Ponemos a punto de sal y pimienta negra e incorporamos los pimientos, las aceitunas y el tomate.
Ponemos ese bol sobre un cazo con agua hirviendo, para hacer un baño María y calentamos sin dejar de mover. Solo queremos que el huevo comience a espesar un poco, sin que llegue a cuajar del todo. Cuando se haya espesado un poco, aunque aún esté cremoso, apartamos.
Extendemos sobre la ternera. No importa si se cae un poco o se sale, es normal.
Cerramos la carne enrollándola sobre sí misma, hasta que quede un cilindro.
Atamos con el hilo de cocina o bramante o con una red.
Precalentamos el horno a 190°C.
Salpimentamos el rulo de carne generosamente.
Acercamos una sartén al fuego con un hilito de aceite y doramos el rulo de carne por todos los lados, hasta que esté tostadito.
Colocamos en una fuente de horno y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el vino. Ponemos las patatas enteras y sin pelar.
Asamos durante 30 minutos.
Sacamos la carne del horno y la envolvemos en papel de aluminio para que repose.
Recogemos todo el jugo en un cazo y reducimos al fuego.
Pelamos las patatas y las machacamos con un tenedor junto con la mantequilla hasta formar un puré espeso. Salpimentamos al gusto.

Presentación:

Fileteamos la carne o la partimos en trozos de 3 o 4 centímetros.
La servimos con la salsa reducida y con el puré de patatas. Adornamos con algún brote verde.

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