Estofado de ternera con patatas

Name: Estofado de ternera con patatas
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de culata de ternera; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 patata grande (o 2 pequeñas); 500 mililitros de caldo de carne; 300 mililitros de vino tinto; 50 gramos de tomate concentrado; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; 1 puñado de avellanas; manzana

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Lo mejor de este estofado de ternera con patatas es, sin lugar a dudas, la salsa. Gustosa, espesa, llena de sabor y textura gracias a las avellanas y la manzana. Prueba a preparar este humilde plato en caso, acompaña con una buena cantidad de pan (porque sin duda mojarás) y recuerda que, como todos los guisos, de un día para otro está aún más rico.

Ingredientes

500 gramos de culata de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 patata grande (o 2 pequeñas)
500 mililitros de caldo de carne
300 mililitros de vino tinto
50 gramos de tomate concentrado
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
1 puñado de avellanas
manzana

Preparación

Para hacer este guiso de ternera con patatas comenzaremos por preparar la carne. En primer lugar, la limpiaremos perfectamente de restos de grasa e impurezas y, después, la partiremos en cubos del tamaño de un bocado más o menos, si es que no la hemos comprado ya troceada.
Pelamos la cebolla y la picamos brunoise fina.
Pelamos el ajo y lo picamos también tan menudo como nos sea posible.
Pelamos la zanahoria y la picamos en dados pequeños.
Salpimentamos la carne y la pasamos muy ligeramente por harina.
Acercamos una cacerola al fuego con un chorro de aceite y doramos la carne a fuego vivo por todos los lados. A media que vaya estando sellada la sacamos a un plato aparte.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego suave hasta que la cebolla se ablande y comience a transparentar, lo que le llevará 8 o 10 minutos.
Pasado ese tiempo, volvemos a incorporar la carne a la cacerola junto con todos los jugos que haya soltado y la patata pelada y troceada.
Añadimos el tomate frito y el vino tinto y subimos un poco el fuego, hasta que el vino comience a hervir y se evapore el alcohol.
Cuando haya reducido un poco, incorporamos el caldo y ponemos sal y pimienta al guiso. Dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos.
Añadimos las avellanas majadas en el mortero y la manzana rallada y continuamos la cocción otros 20 o 30 minutos, o hasta que veamos la carne bien hecha y tierna.

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