Escalopes de ternera con salsa de tomate, alcaparras y orégano

1. Para hacer estos escalopes de ternera con salsa de tomate, alcaparras y orégano, lo primero que haremos es limpiar la carne perfectamente de restos de grasilla o nervios. Ahora, sobre la tabla de cortar, los aplastamos con ayuda de una espalmadora… aunque también podemos usar el fondo de un cazo pequeño. Así se quedarán más finos y tiernos.
2. Pelamos el ajo y lo partimos en varios trozos, lavamos el perejil y lo ponemos en el mortero. Lo machacamos con un pellizco de sal hasta reducir a una pasta.
3. Ponemos en un plato la pasta de ajo y perejil y añadimos aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.
4. Salpimentamos los filetes. Y los pasamos por el plato de ajo y perejil de tal forma que queden bien impregnados.
5. Preparamos nuestra estación de fritura. Es decir, en un plato ponemos harina, el otro pan rallado y en otro huevo batido. Empanamos los escalopes pasándolos primero ligeramente por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan.
6. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén bien hechos y dorados por los dos lados.

1. Acerca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los tomates partidos en trozos. Cocina a fuego muy suave durante 30 minutos más o menos.
2. Pasado este tiempo por a punto de sal y pimienta negra y machaca ligeramente con la ayuda del brazo del mortero. No queremos que quede una salsa lisa y uniforme, sino de tomates a medio machacar. Sigue cocinando unos minutos más.
3. Apaga del fuego e incorpora en ese momento el orégano, el romero y las alcaparras.

Coloca en un plato una buena cantidad de salsa de tomate y pon encima los filetes. Opcionalmente, se puede rallar un poco de queso por encima y gratinar en el horno.