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Ragú de ternera con hortalizas

Name: Ragú de ternera con hortalizas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de babilla de ternera; 700 mililitros de vino tinto; 1 cebolla; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de romero; 1 cucharadita de tomillo; 500 mililitros de caldo de verduras; 150 gramos de bacón; 1 zanahoria; 3 dientes de ajo; 1 puñado de guisantes; 1 trozo de pimiento rojo; 1 trozo de pimiento verde; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este ragú de ternera con hortalizas resulta reconfortante y es muy sencillo de elaborar. Pero el toque del vino aportará un punto goloso y francés a la receta irresistible.

Ingredientes

1 kilogramo de babilla de ternera
700 mililitros de vino tinto
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
500 mililitros de caldo de verduras
150 gramos de bacón
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 puñado de guisantes
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Para hacer este ragú de ternera con hortalizas, lo primero que debemos hacer es limpiar la carne perfectamente de cualquier resto de impurezas y grasillas y partirla en trozos o dados regulares, si es que no la hemos comprado ya así.
Pelamos la cebolla y la partimos en plumas.
Ponemos en un bol amplio la carne junto con la cebolla partida. Añadimos el tomillo, el romero y las hojas de laurel partidas en dos o tres trozos.
Regamos con el vino tinto y removemos bien. Tapamos con plástico film y guardamos en la nevera durante al menos un par de horas, aunque si pasa así toda la noche, mejor que mejor.
En el momento de ponernos a cocinar, sacamos la carne del vino, pero guardando ese caldo de maceración, que usaremos más adelante.
Preparamos las verduras: pelamos la zanahoria y la partimos en rodajas. Pelamos el ajo y lo picamos menudo. Lavamos el pimiento rojo y verde, le retiramos las semillas y lo picamos en dados.
Pasamos los dados de carne por harina, retirando con unos ligeros golpecitos el exceso y la rehogamos en una olla amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra caliente.
A medida que vaya estando sellada, la sacamos a un plato aparte.
En ese mismo aceite, pochamos el ajo picado y el bacón partido en dados.
Añadimos la zanahoria, los guisantes y los pimientos rojo y verde. Damos una vuelta al conjunto y pasado un par de minutos, añadimos el vino donde ha marinado la carne y el caldo de verduras.
Ponemos a punto de sal y pimienta y cocinamos durante 2 horas a fuego suave.

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