Potaje de garbanzos con hinojo y aceitunas de kalamata

Name: Potaje de garbanzos con hinojo y aceitunas de kalamata
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de garbanzos cocidos; 1 unidad de cebolla; 3 dientes de ajo; bulbo de hinojo; 2 unidades de tomates; 1 unidad de pimiento rojo; 3 unidades de zanahorias; 200 mililitros de caldo de verduras; 1 cucharadita de pimentón ahumado; 20 unidades de aceitunas de kalamata; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

Patricia Calzado

El garbanzo es una legumbre muy popular en la cocina mediterránea que es rica en fibra, minerales, proteínas y vitaminas, haciéndola excelente para incorporarla a nuestra dieta. Vamos a usar garbanzos cocidos pero puedes hacerlo perfectamente con legumbre seca poniéndola a remojo la noche anterior.

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Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos
1 unidad de cebolla
3 dientes de ajo
bulbo de hinojo
2 unidades de tomates
1 unidad de pimiento rojo
3 unidades de zanahorias
200 mililitros de caldo de verduras
1 cucharadita de pimentón ahumado
20 unidades de aceitunas de kalamata
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Escurrimos los garbanzos y los lavamos bajo el chorro de agua corriente. Reservamos
Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. Reservamos.
Pelamos el tomate, lo despepitamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
Cortamos la zanahoria en rodajas y reservamos.
En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Añadimos el ajo y la cebolla y espolvoreamos una pizca de sal para que “sude”.
Cuando comience a transparentar incorporamos el pimiento rojo, el hinojo y la zanahoria.
Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
Vertemos los garbanzos que teníamos reservados.
Incorporamos el pimentón, removemos con una espátula para dejar que se tueste un poco y añadimos el caldo de verduras.
Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
Cuando esté cocido, añadimos las aceitunas y servimos.