El garbanzo es una legumbre muy popular en la cocina mediterránea que es rica en fibra, minerales, proteínas y vitaminas, haciéndola excelente para incorporarla a nuestra dieta. Vamos a usar garbanzos cocidos pero puedes hacerlo perfectamente con legumbre seca poniéndola a remojo la noche anterior.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos cocidos
- 1 unidad de cebolla
- 3 dientes de ajo
- bulbo de hinojo
- 2 unidades de tomates
- 1 unidad de pimiento rojo
- 3 unidades de zanahorias
- 200 mililitros de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 20 unidades de aceitunas de kalamata
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Escurrimos los garbanzos y los lavamos bajo el chorro de agua corriente. Reservamos
- Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. Reservamos.
- Pelamos el tomate, lo despepitamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
- Cortamos la zanahoria en rodajas y reservamos.
- En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadimos el ajo y la cebolla y espolvoreamos una pizca de sal para que “sude”.
- Cuando comience a transparentar incorporamos el pimiento rojo, el hinojo y la zanahoria.
- Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
- Vertemos los garbanzos que teníamos reservados.
- Incorporamos el pimentón, removemos con una espátula para dejar que se tueste un poco y añadimos el caldo de verduras.
- Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
- Cuando esté cocido, añadimos las aceitunas y servimos.
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