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Potaje de garbanzos con hinojo y aceitunas de kalamata
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potaje garbanzos hinojo aceitunas© AGE Fotostock

Potaje de garbanzos con hinojo y aceitunas de kalamata

40 min
fácil
4 comensales

El garbanzo es una legumbre muy popular en la cocina mediterránea que es rica en fibra, minerales, proteínas y vitaminas, haciéndola excelente para incorporarla a nuestra dieta. Vamos a usar garbanzos cocidos pero puedes hacerlo perfectamente con legumbre seca poniéndola a remojo la noche anterior.

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 unidad de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • bulbo de hinojo
  • 2 unidades de tomates
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 3 unidades de zanahorias
  • 200 mililitros de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 20 unidades de aceitunas de kalamata
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Escurrimos los garbanzos y los lavamos bajo el chorro de agua corriente. Reservamos
  2. Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. Reservamos.
  3. Pelamos el tomate, lo despepitamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
  4. Cortamos la zanahoria en rodajas y reservamos.
  5. En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
  6. Añadimos el ajo y la cebolla y espolvoreamos una pizca de sal para que “sude”.
  7. Cuando comience a transparentar incorporamos el pimiento rojo, el hinojo y la zanahoria.
  8. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
  9. Vertemos los garbanzos que teníamos reservados.
  10. Incorporamos el pimentón, removemos con una espátula para dejar que se tueste un poco y añadimos el caldo de verduras.
  11. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
  12. Cuando esté cocido, añadimos las aceitunas y servimos.
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