Ensalada vietnamita con magret de pato

1. Pelamos y picamos los ajos finamente. Reservamos.
2. Cortamos el chile en pequeñas rodajas y reservamos.
3. En un bol ponemos el agua y añadimos el azúcar, zumo de lima y salsa de pescado.
4. Removemos hasta que se disuelva el azúcar.
5. Añadimos el ajo y los chiles, removemos y reservamos.
6. Ponemos una olla al fuego y cuando rompa a hervir añadimos un puñado de sal.
7. Echamos los fideos de arroz y los dejamos cocer durante 3 minutos o lo que nos indique el fabricante.
8. Escurrimos el agua y dejamos enfriar los fideos para usarlos en la ensalada.
9. Cortamos las zanahorias y el pepino en juliana, es decir, en bastones finos.
10. Separamos las hojas de los tallos de la hierbabuena, cilantro y albahaca. Reservamos.
11. Hacemos unos cortes en forma de rombos sobre la piel de la pechuga de pato.
12. En una sartén a fuego medio ponemos la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Salpimentamos.
13. Cocinamos unos 15 minutos por esta cara y vamos bañando con la ayuda de una cuchara con la grasa que suelta nuestra pechuga.
14. Cuando la piel esté perfectamente dorada le damos la vuelta y cocinamos otros 5 minutos más.
15. Apagamos el fuego y dejamos reposar nuestra pechuga otros 5 minutos caliente para que se asienten los jugos antes de cortar nuestros filetes.
16. Ponemos en un bol la zanahoria, el pepino, la hierbabuena, la albahaca, el cilantro y los fideos de arroz.
17. Regamos con la salsa por encima y decoramos con los filetes de pechuga de pato.

Podemos dejar un recipiente con mas salsa 'nuoc cham' para servir al gusto.