'Mini pizzas' de polenta veganas

Name: 'Mini pizzas' de polenta veganas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 140 gramos de polenta; 420 mililitros de agua; 1 cucharadita de sal; 16 unidades de tomates cherry; 300 gramos de espinacas; 2 dientes de ajo; 50 gramos de nueces pecanas; 50 gramos de queso vegano en polvo (opcional); aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

50 min

fácil

4 comensales

Patricia Calzado

La polenta es un derivado del maíz que después de cocerla hace que nuestra masa quede suave y deliciosa. Una pizza vegana con masa de polenta es una opción mas saludable, ligera y sin gluten que la receta clásica.

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Ingredientes

140 gramos de polenta
420 mililitros de agua
1 cucharadita de sal
16 unidades de tomates cherry
300 gramos de espinacas
2 dientes de ajo
50 gramos de nueces pecanas
50 gramos de queso vegano en polvo (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo pero sin aire.
Ponemos en una olla el agua y la polenta para cocinarla a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue ni nos queden grumos.
En otra olla con agua hirviendo, añadimos un puñado de sal y las espinacas.
Escaldamos las espinacas durante un minuto y reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de agua.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los ajos picados finamente.
Cuando comiencen a dorarse añadimos las espinacas y salteamos durante un par de minutos.
Añadir las nueces pecanas, remover y reservamos.
Sobre un papel de horno hacemos 'mini pizzas' con la polenta apretando con la ayuda de una cuchara untada en aceite para que no se pegue.
Añadir una cucharadita de la mezcla de espinacas y decorar con un tomate cherry cortado por la mitad.
Espolvoreamos una cucharadita de queso vegano por encima.
Horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que los bordes de nuestra pizza comienzan a dorarse.

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