Papas arrugadas con mojo de remolacha

Name: Papas arrugadas con mojo de remolacha
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 gramos de Pulpa de remolacha; 200 mililitros de aceite de oliva suave; comino molido molido; 1 cucharadita de sal; 3 unidades de dientes de ajo; 30 mililitros de vinagre; 50 mililitros de agua; 500 gramos de patatas pequeñas; 1 litro de agua; 150 gramos de sal gorda

15 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

En esta receta, aprovechamos la pulpa sobrante de la remolacha cuando elaboramos un zumo (podemos, por tanto, cambiarlo por un mojo de zanahorias, por ejemplo), creando un mojo típico de la cocina canaria para acompañar con papas arrugadas o, si te apetece, con unas 'crudités'.

Ingredientes

Para el mojo

250 gramos de Pulpa de remolacha
200 mililitros de aceite de oliva suave
comino molido molido
1 cucharadita de sal
3 unidades de dientes de ajo
30 mililitros de vinagre
50 mililitros de agua

Para las papas

500 gramos de patatas pequeñas
1 litro de agua
150 gramos de sal gorda

Preparación

Mojo de remolacha

Trituramos el ajo, ya sea en el mismo procesador de alimentos, una prensa de ajos o un mortero.
Agregamos el ajo triturado a la pulpa de remolacha en un bol grande. Añadimos el aceite de oliva suave, el vinagre, la sal y el comino en polvo. Batimos bien.
Por último, agregamos un poco de agua para conseguir la textura deseada. Si le queremos dar un toque más dulzón, podemos cambiar el agua por el zumo de remolacha.

Papas arrugadas

En una olla grande y honda, ponemos las patatas limpias sin pelar y añadimos agua y la mitad de la sal. Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio-alto durante 20 minutos.
Cuando las patatas estén en el punto exacto de cocción, escurrimos el agua y volvemos a poner las patatas al fuego. Añadimos la otra mitad de sal y cocinamos durante 2 minutos moviendo la olla constantemente para evitar que se peguen.

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