Huevos rotos con mondas de patatas

Name: Huevos rotos con mondas de patatas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 gramos de pieles de patata limpias; 4 unidades de huevos; aceite de oliva para freír; trufa negra (opcional); sal

25 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Siempre que peles patatas (o, incluso, batatas) no descartes las pieles, resérvalas para crear esta tapa clásica de nuestro recetario que, en muchas ocasiones, se puede servir como auténtico plato en una comida. Eso sí, lo mejor es elegir patatas de cultivo ecológico.

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Ingredientes

500 gramos de pieles de patata limpias
4 unidades de huevos
aceite de oliva para freír
trufa negra (opcional)
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC.
Añadimos las pieles de patatas a un bol grande, rociando con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclamos bien con nuestras manos.
Repartimos las pieles sobre la superficie de una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos, hasta que las veamos bien crujientes.
En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva para freír, ponemos el fuego al máximo, echamos los huevos y dejamos que se cuaje la clara.
Con la ayuda de una espumadora, los ponemos sobre las patatas, rompiendo después con un tenedor y sirviendo inmediatamente. Si queremos, podemos rallar un poco de trufa negra por encima.

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