Pizza 'bianca' con espinacas y pesto

1. Incorporar en un recipiente la harina, la levadura y la sal y remover bien con las manos.
2. Añadir el agua y el aceite poco a poco y amasar durante 15 minutos.
3. Dejar reposar fuera de la nevera en un recipiente durante 30 minutos y tapar con un trapo de cocina o papel film.
4. En una batidora, moler los piñones y las hojas de albahaca. Añadir el aceite y la taza de parmesano, y moler hasta obtener una pasta fluida.
5. Mezclar en un recipiente las hojas de espinacas y la salsa pesto. Reservar.
6. Encender el horno en posición arriba y abajo a 230 grados.
7. Dividir la masa en dos partes, y en una superficie lisa espolvoreada con harina, comenzar a extender con un rodillo hasta formar la base de una pizza.
8. En cada base de masa, añadir una taza de mozzarella bien repartida y las hojas de espinacas con la salsa pesto.
9. Hornear durante 20 minutos aproximadamente o al gusto que uno quiera.

Presentar la pizza cortada en porciones en una tabla de madera o incluso encima del mismo papel que hemos utilizado para hornear.