'Gnocchis' de calabaza con mantequilla 'noisette' y salvia

1. Precalentamos el horno a 180º en la función aire o calor arriba y abajo.
2. Rallamos el queso parmesano. Reservamos.
3. Pelamos y cortamos dados de unos 2 cm aproximadamente la calabaza.
4. Extendemos una hoja de papel de aluminio sobre la mesa, añadimos un chorrito de aceite y ponemos los dados de calabaza encima. Salpimentamos.
5. Cerramos con el papel de aluminio como si fuese un papillote para cocinar al vapor nuestra calabaza.
6. Metemos en el horno y cocinamos durante 10 min o hasta que la calabaza esté tierna.
7. Cuando esté cocida la machacamos con la ayuda de un tenedor para hacer un puré.
8. Ponemos en un bol la calabaza y añadimos el queso, la sal y un poco de harina.
9. Removemos bien para integrar todo y añadimos más harina.
10. Cuando comience a costarnos amasar dentro del bol, podemos echar sal sobre la encimera y trabajarla en la mesa.
11. Cuando tengamos una masa homogénea, hacemos una tira larga y vamos cortando cada dos o tres centímetros los 'gnocchis' con la ayuda de un cuchillo.
12. Los vamos poniendo en una bandeja enharinada para evitar que se nos peguen mientras cortamos los demás.
13. Ponemos una olla con abundante agua para cocer y cuando esté hirviendo echamos los 'gnocchis' poco a poco.
14. Cuando los echemos se irán al fondo y cuando estén cocidos flotarán. Ese es el momento de sacarlos con la ayuda de una espumadera y dejarlos en una bandeja untada con aceite para que no se peguen mientras cocemos el resto.
15. En un cazo ponemos la mantequilla a fuego medio.
16. Cuando comience a derretirse, veremos que salen sólidos a la superficie. Los vamos quitando con la ayuda de una cuchara y dejamos cocinar hasta que se vuelva marrón clarito.
17. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de salvia para aromatizar muestra mantequilla.
18. Es importante controlar el punto de la mantequilla, pues si esperamos mucho pronto se volverá negra y tendremos que desecharla.

Servimos los 'gnocchis' recién cocidos y regamos con la salsa por encima para sacar el máximo potencial posible.