Fabada

Name: Fabada
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de fabes frescas congeladas (si no se encuentran, utilizarlas secas previamente remojadas 12 horas); 50 gramos de panceta curada (remojada el día antes); 1 chorizo asturiano; 1 morcilla asturiana; 35 gramos de mantequilla; 1 litro de caldo de carne; 60 mililitros de aceite de oliva; 30 gramos de cebolla en 'mirepoix' (cortada en cuadraditos de 1 cm aprox.); 2 gramos de pimentón dulce; azafrán; sal

40 min

fácil

6 comensales

Por: Marcos Morán (Casa Gerardo)

En Casa Gerardo bordan este plato. Tiene todo lo rico de la receta tradicional pero han conseguido aligerarla de tal manera que casi nadie puede resistirse a ella. Además de la maestría de los Morán al prepararla, una buena selección de materias primas también contribuye a que el resultado sea de lo más exitoso.

Ingredientes

1 kilogramos de fabes frescas congeladas (si no se encuentran, utilizarlas secas previamente remojadas 12 horas)
50 gramos de panceta curada (remojada el día antes)
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
35 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de carne
60 mililitros de aceite de oliva
30 gramos de cebolla en 'mirepoix' (cortada en cuadraditos de 1 cm aprox.)
2 gramos de pimentón dulce
azafrán
sal

Preparación

Pon las fabes en una cacerola con agua descalcificada que las cubra holgadamente.
Agrega la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente.
Añade la mantequilla y la mitad del aceite de oliva.
Pon a fuego fuerte y mantén el hervor durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, incorpora sal y unas hebras de azafrán previamente secado y pulverizado.
Haz un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón e incorpóralo a la cacerola antes de que se queme el pimentón.
Para la cocción y baja el fuego al mínimo dejándolo en torno a 20 minutos.
Comprueba la textura y apaga el fuego.
Saca los compangos y corta en trozos pequeños; agrega de nuevo a las fabes y sirve el conjunto en una sopera.
Otra opción de servicio consisten en servir el compango aparte: presentar por un lado las fabes solas en sopera y por otro lado los embutidos en una fuente.

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