Sopa oriental con sepia

1. Cortamos las berenjenas en rodajas, las extendemos en una bandeja y las espolvoreamos con sal para evitar su amargor.
2. Picamos la cebolla, apio y los dientes de ajo en brunoise, es decir, en dados muy pequeños.
3. Ponemos en una olla un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo para pocharlos.
4. Rallamos el jengibre y lo añadimos a la olla con la cebolla y el ajo que estamos pochando.
5. Añadimos el apio y las berenjenas y seguimos cocinando las verduras hasta que se ablanden.
6. Agregamos la pasta de miso, la salsa de soja y el agua.
7. Removemos hasta que la pasta se disuelva.
8. Cuando comience a hervir añadimos los fideos y los dejamos cocer durante 7 minutos o lo que marque el fabricante en el envase.
9. Salteamos las sepias en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambas partes. Salpimentamos y reservamos.
10. A la hora de servir añadimos a nuestra sopa un par de sepias y espolvoreamos un poco de cilantro picado.

Si te gusta un el picante puedes añadirle un chile 'bird eye' picado por encima a la sopa.