endibias salmon

Delicias de endibia con salmón ahumado

15 min
fácil
4 comensales

Las endibias tienen una forma ideal, como si fueran 'pequeños barquitos', para preparar los aperitivos más variados. En esta ocasión las vamos a rellenar de salmón ahumado y gambas, y las aliñaremos con una rica vinagreta de limón.

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Ingredientes

  • 4 endivias
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 100 gramos de gambas cocidas
  • 60 gramos de huevas salmón
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal
Para la vinagreta
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • zumo de limón (el zumo de medio limón)
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. La vinagreta: Echar en un cuenco la sal, la pimienta recién molida, el aceite y el zumo de limón y mezclarlos bien con un tenedor.
  2. Cocer el huevo en agua salada unos 12 min. Pelarlo y picarlo.
  3. Pelar las gambas y cortar el salmón en tiras finas. Escurrir las alcaparras.
  4. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y secarlas bien. Colocarlas en una fuente redonda formando un rosetón con el lado cóncavo hacia arriba y dejando un hueco libre en el centro de la fuente.
  5. Repartir sobre las hojas de endibia las tiras de salmón, las gambas peladas, las alcaparras, las huevas de salmón y el huevo y el perejil picados. Aliñar las endibias con la vinagreta y el resto colocarla en el centro del plato en un cuenco.