Delicias de endibia con salmón ahumado

Name: Delicias de endibia con salmón ahumado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 endivias; 4 lonchas de salmón ahumado; 100 gramos de gambas cocidas; 60 gramos de huevas salmón; 2 cucharadas de alcaparras; 1 huevo; 1 cucharada de perejil picado; sal; 50 mililitros de aceite de oliva; zumo de limón (el zumo de medio limón); sal; pimienta negra

15 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las endibias tienen una forma ideal, como si fueran 'pequeños barquitos', para preparar los aperitivos más variados. En esta ocasión las vamos a rellenar de salmón ahumado y gambas, y las aliñaremos con una rica vinagreta de limón.

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Ingredientes

4 endivias
4 lonchas de salmón ahumado
100 gramos de gambas cocidas
60 gramos de huevas salmón
2 cucharadas de alcaparras
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
sal

Para la vinagreta

50 mililitros de aceite de oliva
zumo de limón (el zumo de medio limón)
sal
pimienta negra

Preparación

La vinagreta: Echar en un cuenco la sal, la pimienta recién molida, el aceite y el zumo de limón y mezclarlos bien con un tenedor.
Cocer el huevo en agua salada unos 12 min. Pelarlo y picarlo.
Pelar las gambas y cortar el salmón en tiras finas. Escurrir las alcaparras.
Separar las hojas de las endibias, lavarlas y secarlas bien. Colocarlas en una fuente redonda formando un rosetón con el lado cóncavo hacia arriba y dejando un hueco libre en el centro de la fuente.
Repartir sobre las hojas de endibia las tiras de salmón, las gambas peladas, las alcaparras, las huevas de salmón y el huevo y el perejil picados. Aliñar las endibias con la vinagreta y el resto colocarla en el centro del plato en un cuenco.

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