El 'laksa' es una de las recetas mas populares de la gastronomía de Malasia y Singapur. Una sopa sabrosa y reconfortante que te transportará al sudeste asiático desde el primer bocado.
Ingredientes
- 200 mililitros de leche de coco
- 250 gramos de fideos de arroz gruesos
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de langostinos
- 180 gramos de chipirones
- 80 gramos de brotes de soja frescos
- 20 gramos de jengibre
- 2 unidades de lemon grass
- 80 mililitros de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 1 ramillete de cilantro
- 2 unidades de lima
- 1 ramillete de hierbabuena
- aceite de girasol
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 unidades de chiles 'bird eye'
- 1 cucharada de salsa de pescado
Para el tofu rebozado
- 250 gramos de tofu firme
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de agua con gas
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal
- aceite de girasol para freír
Preparación
- Ponemos a fuego medio una sartén un chorrito de aceite y añadimos el ajo y el jengibre picados muy finamente.
- Damos un golpe con el mango del cuchillo al lemon grass y los añadimos.
- Cortamos los chiles en rodajas y los incorporamos a la sartén.
- Añadimos la pasta de curry rojo y removemos hasta tener nuestra base del sofrito con cuidado que no se queme.
- Incorporamos el azúcar, la salsa de soja, salsa de pescado y la leche de coco.
- Removemos y bajamos a fuego lento dejando cocer unos 15 minutos.
- Pelamos y quitamos la tripa de los langostinos con la ayuda de un palillo.
- En una sartén ponemos aceite de sésamo y salteamos los langostinos hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.
- En esa misma sartén, añadimos aceite de sésamo de nuevo y salteamos a fuego fuerte los chipirones con una pizca de sal. Sacamos y reservamos.
- Añadimos aceite de girasol en una sartén para freír.
- Ponemos dos boles, uno con el pan rallado y otro con la mezcla de harina, sal y agua.
- Cortamos el tofu en dados grandes, y lo pasamos por la mezcla de harina y luego pan rallado.
- Freímos hasta que estén dorados por todos lados y sacamos sobre papel absorbente. Reservamos.
- Cocemos los fideos de arroz en una olla con abundante agua hirviendo y un puñado de sal durante 3 minutos o lo que especifique el fabricante.
- Cortamos unos gajos de lima y troceamos el cilantro fresco.
Presentación
- Servimos en un plato hondo un montón de fideos de arroz, añadimos el caldo y ponemos un par de dados de tofu, langostinos, chipirones y un puñado de brotes de soja.
- Acompañamos con la lima y el cilantro.
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