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laksa marisco© AGE Fotostock

'Laksa' de marisco

60 min
medio
4 comensales

El 'laksa' es una de las recetas mas populares de la gastronomía de Malasia y Singapur. Una sopa sabrosa y reconfortante que te transportará al sudeste asiático desde el primer bocado.

Ingredientes

  • 200 mililitros de leche de coco
  • 250 gramos de fideos de arroz gruesos
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de langostinos
  • 180 gramos de chipirones
  • 80 gramos de brotes de soja frescos
  • 20 gramos de jengibre
  • 2 unidades de lemon grass
  • 80 mililitros de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • 1 ramillete de cilantro
  • 2 unidades de lima
  • 1 ramillete de hierbabuena
  • aceite de girasol
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 unidades de chiles 'bird eye'
  • 1 cucharada de salsa de pescado
Para el tofu rebozado
  • 250 gramos de tofu firme
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de agua con gas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • aceite de girasol para freír

Preparación

  1. Ponemos a fuego medio una sartén un chorrito de aceite y añadimos el ajo y el jengibre picados muy finamente.
  2. Damos un golpe con el mango del cuchillo al lemon grass y los añadimos.
  3. Cortamos los chiles en rodajas y los incorporamos a la sartén.
  4. Añadimos la pasta de curry rojo y removemos hasta tener nuestra base del sofrito con cuidado que no se queme.
  5. Incorporamos el azúcar, la salsa de soja, salsa de pescado y la leche de coco.
  6. Removemos y bajamos a fuego lento dejando cocer unos 15 minutos.
  7. Pelamos y quitamos la tripa de los langostinos con la ayuda de un palillo.
  8. En una sartén ponemos aceite de sésamo y salteamos los langostinos hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos.
  9. En esa misma sartén, añadimos aceite de sésamo de nuevo y salteamos a fuego fuerte los chipirones con una pizca de sal. Sacamos y reservamos.
  10. Añadimos aceite de girasol en una sartén para freír.
  11. Ponemos dos boles, uno con el pan rallado y otro con la mezcla de harina, sal y agua.
  12. Cortamos el tofu en dados grandes, y lo pasamos por la mezcla de harina y luego pan rallado.
  13. Freímos hasta que estén dorados por todos lados y sacamos sobre papel absorbente. Reservamos.
  14. Cocemos los fideos de arroz en una olla con abundante agua hirviendo y un puñado de sal durante 3 minutos o lo que especifique el fabricante.
  15. Cortamos unos gajos de lima y troceamos el cilantro fresco.

Presentación

  1. Servimos en un plato hondo un montón de fideos de arroz, añadimos el caldo y ponemos un par de dados de tofu, langostinos, chipirones y un puñado de brotes de soja.
  2. Acompañamos con la lima y el cilantro.