Tarta de manzana con hojaldre

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo pero sin aire.
2. Ponemos en un cazo la leche con la canela y el limón a fuego medio sin que llegue a hervir.
3. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena con la ayuda de unas varillas hasta que sea una mezcla suave y uniforme.
4. Retiramos los elementos aromáticos de la leche, es decir, canela y limón.
5. Incorporamos un poco de leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar removiendo hasta ver que comienza a blanquear la mezcla.
6. Añadimos la mezcla de huevos y leche al cazo.
7. Ponemos al fuego medio y, sin dejar de remover, esperamos a que la mezcla espese quedando textura de crema.
8. Estiramos la masa de hojaldre sobre un molde de tarta rizado ajustándolo al borde sin que sobresalga.
9. Añadimos la crema pastelera por toda la superficie del molde.
10. Pelamos y descorazonamos las manzanas.
11. Cortamos finas laminas de manzana que dispondremos sobre la crema pastelera.
12. Horneamos durante 30 minutos o hasta que veamos los bordes dorados.
13. Dejamos entibiar unos 5 minutos y, con la ayuda de un pincel, barnizamos la manzana con la mermelada de albaricoque para darle brillo.

Podemos acompañar una porción de tarta con una bola de helado de vainilla o una nube de nata montada.