Torrijas con 'crumble' de almendras y helado de nata

1. Quitar la corteza al pan brioche y cortarlo en cubos de 5 cm x 5 cm y 10 cm de largo.
2. Dorar el pan en el horno a 160ºC durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, poner en una cazuela la leche junto con el resto de ingredientes al fuego y cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 45 minutos.
4. Poner el pan en una bandeja honda y cubrir con la leche infusionada.
5. Pasada una hora, escurrir las torrijas de la leche, rebozarlas en azúcar moreno y pasarlas a una bandeja.
6. Caramelizar con el soplete y reservar.

1. Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Estirar esta pasta sobre un papel de horno dándole un grosor de 0,5 cm y hornearla a 160ºC durante 25 minutos.
2. Sacar del horno y una vez fría, deshacer con las manos para conseguir una galleta rota.

Servir la torrija caramelizada con el crumble al lado y acompañar con helado de nata y nueces peladas.