Torrijas con 'crumble' de almendras y helado de nata

Name: Torrijas con 'crumble' de almendras y helado de nata
Prep time: 70
Cook time: 70
Total time: 70
Yield: 20 portions
Ingredients: 1 pan de 'brioche'; 1 litros de leche; canela en rama; 200 gramos de azúcar blanca; 150 gramos de harina de trigo; 150 gramos de harina de almendras; 150 gramos de mantequilla; 150 gramos de azúcar moreno

70 min

medio

20 porciones

Por: Chef Ignacio Echapresto (Restaurante Venta de Moncalvillo)

Las torrijas con pan de brioche, un pan de leche y mantequilla, son las preferidas para el cocinero Ignacio Echapresto que las sirve cada temporada en su restaurante riojano con una estrella Michelin. No necesitan pasar por la sartén. Estas se acompañan de un crumble de harina de almendras para aportar un toque crujiente.

Ingredientes

1 pan de 'brioche'
1 litros de leche
canela en rama
200 gramos de azúcar blanca

Para el 'crumble'

150 gramos de harina de trigo
150 gramos de harina de almendras
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar moreno

Preparación

Quitar la corteza al pan brioche y cortarlo en cubos de 5 cm x 5 cm y 10 cm de largo.
Dorar el pan en el horno a 160ºC durante 5 minutos.
Mientras tanto, poner en una cazuela la leche junto con el resto de ingredientes al fuego y cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 45 minutos.
Poner el pan en una bandeja honda y cubrir con la leche infusionada.
Pasada una hora, escurrir las torrijas de la leche, rebozarlas en azúcar moreno y pasarlas a una bandeja.
Caramelizar con el soplete y reservar.

Para el 'crumble'

Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea. Estirar esta pasta sobre un papel de horno dándole un grosor de 0,5 cm y hornearla a 160ºC durante 25 minutos.
Sacar del horno y una vez fría, deshacer con las manos para conseguir una galleta rota.