Torrijas de berenjena

1. Poner a hervir la leche y cocer las berenjenas tapadas durante 70 minutos o hasta que estén bien tiernas.
2. Colar, escurrir, enfriar y cortar en rodajas de 3 cm de grosor con cuidado de no romperlas. Reservar la leche.
3. Pasar las berenjenas por huevo batido y freír en aceite de girasol, escurrir y pasar por una mezcla de azúcar y canela en polvo al 70%-30%.

1. Hacer un caramelo (2 cucharadas de azúcar y 2 de agua) con color y añadir las avellanas.
2. Sacar sobre papel de horno y triturar en robot de cocina. Añadir la leche de las berenjenas y la nata tibia para aligerar la mezcla hasta hacerla una crema ligera.

Preparar un merengue suizo a 65ºC mezclando las claras con el azúcar y batiendo en el fuego hasta obtener la consistencia deseada.

1. Mezclar el praliné de avellanas con el merengue y 90 ml de nata montada, con cuidado de que no se baje. Meter en una manga pastelera y rellenar moldes de silicona tipo canalé. Congelar.
2. Servir las torrijas de berenjena calientes con el 'parfait' de avellana y con una bolita de helado de vainilla.