Torrija de 'brioche'

Name: Torrija de 'brioche'
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 1 pan de 'brioche' (un kilo); 800 gramos de leche; 200 gramos de nata; piel de limón; piel de naranja; 1 vaina de vainilla natural; canela (una rama); 3 yemas de huevo; 150 gramos de azúcar blanca

70 min

medio

20 porciones

Por: Chef Esther Manzano (Restaurante La Salgar)

Esther Manzano nos explica paso a paso la receta de la torrija que prepara en La Salgar (1* Michelin) y en otros restaurantes de la familia Manzano. Utiliza pan brioche que se elabora en el restaurante y un baño de leche cremoso, enriquecido con huevo, nata y aroma de vainilla, que hace que esta torrija sea un bocado delicioso.

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Ingredientes

1 pan de 'brioche' (un kilo)
800 gramos de leche
200 gramos de nata
piel de limón
piel de naranja
1 vaina de vainilla natural
canela (una rama)
3 yemas de huevo
150 gramos de azúcar blanca

Preparación

Cortar rebanadas de pan brioche de una medida de 3 cm de ancho, 10 cm de largo y 4 cm de alto.
Colocar las rebanadas de pan en una fuente grande y honda.
Poner a hervir la leche junto con la nata, las pieles de los cítricos, la vaina de vainilla y la canela.
Dejar que hierva y bajar la temperatura a 80ºC durante 10 minutos. Tapar y dejar que infusione media hora.
En un bol, mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Batir bien.
Agregar a las yemas la leche infusionada caliente, a unos 80ºC.
Remover bien y verter en caliente por encima de las torrijas, empapándolas bien. Dejar en remojo una media hora y sacar con cuidado del baño de leche para dejarlas enfriar.
Poner una sartén al fuego con una nuez de mantequilla por torrija e ir pasando una a una por las dos caras. Retirar.
Espolvorear con azúcar cada torrija y caramelizar con ayuda de un soplete. Servir acompañadas de un helado de vainilla.

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