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tallarines apio pesto© AGE Fotostock

Tallarines con apio y pesto de avellanas

40 min
fácil
4 comensales

El pesto es una salsa de origen italiano, tradicionalmente hecha con piñones, que vamos a reinventar usando avellanas. Además le vamos a dar un toque fresco con el apio. Una receta sencilla y rápida para un plato de pasta perfecto.

Ingredientes

Para el pesto de avellanas
  • 20 hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 40 gramos de avellanas sin sal
  • 40 gramos de queso parmesano
  • 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para la pasta
  • 320 gramos de tallarines
  • 2 ramas de apio
  • 1 unidad de cebolla
  • 1 unidad de limón
  • 20 unidades de avellanas
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes para hacer el pesto en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.
  2. Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo con un puñado de sal durante 7 minutos o lo que recomiendo el fabricante.
  3. Cortamos la cebolla y el apio en brunoise, es decir, en pequeños dados. Reservamos.
  4. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el apio.
  5. Añadimos una pizca de sal y pochamos unos 5 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  6. Rallamos la piel del limón. Reservamos.
  7. Escurrimos la pasta y guardamos un poco del caldo de cocción para trabar nuestra salsa.
  8. Cuando nuestro sofrito esté listo, añadimos la pasta y salteamos todo junto un par de minutos.
  9. Incorporamos el pesto y la ralladura del limón.
  10. Para darle un poco más de cuerpo, añadimos un poco de agua de cocción y removemos para que toda la salsa se nos pegue a la pasta.
  11. Rectificamos la sazón y añadimos un poco de pimienta negra recién molida.
  12. Añadimos las avellanas picadas y removemos todo junto para unificarlo.