Salmorejo de remolacha con queso azul

Name: Salmorejo de remolacha con queso azul
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 gramos de remolacha cocida; 2 unidades de tomates; 1 unidad de dientes de ajo; 40 gramos de miga de pan del día anterior; 15 mililitros de vinagre de manzana; 40 mililitros de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 80 gramos de queso azul; manzana Golden; 5 gotas de zumo de limón

Esta receta es perfecta para los días calurosos, ya que se sirve fría y tiene una textura suave y aterciopelada. Este salmorejo es una opción ideal para una comida ligera o una entrada, y también puede servirse como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.

20 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

El salmorejo de remolacha con queso azul es una receta innovadora que fusiona los sabores tradicionales del salmorejo cordobés con un toque moderno y sofisticado. La remolacha aporta un color vibrante y un sabor terroso ligeramente dulce, mientras que el queso azul añade una pizca de picor y cremosidad. Siempre que partas de remolachas cocidas, esta receta se quedará en los veinte minutos de tiempo. Si no, deberás sumarle los cuarenta que exige su cocción. A partir de ahí, simplemente es agregar y triturar todos los ingredientes de la receta para acabar decorando con un poco de manzana y queso azul.

Ingredientes

500 gramos de remolacha cocida
2 unidades de tomates
1 unidad de dientes de ajo
40 gramos de miga de pan del día anterior
15 mililitros de vinagre de manzana
40 mililitros de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
80 gramos de queso azul
manzana Golden
5 gotas de zumo de limón

Preparación

Si no hemos comprado las remolachas cocidas, las cocemos en nuestra Thermomix durante 45 minutos sin necesidad de pelarlas.
Introducimos el diente de ajo, las remolachas, los tomates y la sal en el vaso de la Thermomix. Trituramos a 30seg/vel 5. Con la espátula, bajamos todos los alimentos hacia el fondo del vaso.
Agregamos al vaso el vinagre de manzana, el agua y la miga de pan, triturando de nuevo todos los ingredientes 1 min/vel 10. De nuevo, con la espátula, bajamos los ingredientes desde las paredes del vaso hacia el fondo. Trituramos de nuevo 1 min/ vel 5, pero, en esta ocasión, vamos añadiendo el aceite de oliva, vertiéndolo sobre la tapa para que emulsione poco a poco.
Dejamos reposar y, mientras, cortamos nuestra manzana en daditos, al igual que el queso azul. Si nos es muy pegajoso, lo desmenuzamos con los dedos.
Servimos el salmorejo con unos dados de manzana, el queso azul desenuzado espolvoreado por encima y unas gotitas de zumo de limón.

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