Galletas multicereales con pepitas de chocolate

1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo pero sin aire.
2. Ponemos la harina, copos de avena, harina de almendra e impulsor en un bol y removemos con una espátula hasta integrarlo completamente.
3. Batimos el huevo ligeramente con el azúcar y la esencia de limón y se los añadimos a la mezcla de ingredientes secos.
4. Cortamos la mantequilla en dados.
5. Incorporamos a la mezcla anterior amasando con las manos para derretirla con el calor de nuestras manos y conseguir una masa uniforme.
6. Añadimos las semillas de sésamo y las pepitas de chocolate.
7. Mezclamos todo hasta que obtengamos una masa uniforme.
8. Damos forma de bola y la dejamos reposar envuelta en papel film durante 15 minutos en el frigorífico.
9. Colocamos papel sulfurizado sobre una bandeja de horno.
10. Con la ayuda de una cuchara vamos poniendo bolitas de masa sin que se toquen y dejando un espacio de un par de dedos entre ellas pues van a crecer en el horno.
11. Horneamos durante 10 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
12. Las sacamos sobre una rejilla y las dejamos enfriar para que terminen de endurecerse.

Para conservarlas durante más tiempo lo mejor es meterlas en un recipiente hermético. Si no queremos hornearlas todas, podemos congelar la mitad de la masa envuelta en papel film y sacarla la víspera dejándola en el frigorífico.