Bacalao con espinacas

1. Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas y cocerlas durante 30 min en agua con sal. Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés, sazonar con sal y pimienta el puré y reservarlo al calor.
2. Cocer los huevos 11 min. Pelarlos y picarlos en trocitos.
3. Pelar las cebolletas y cortarlas en aros.
4. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los aros de cebolleta y los ajos enteros 5 min.
5. Incorporar la mostaza y la leche, mezclar, llevar a ebullición y cocinar 10 min a fuego bajo.
6. Espolvorear con la pimienta roja, las hojitas de tomillo, el cebollino y la mitad del huevo cocido picado, mezclar y cocinar 1 min; retirar la salsa del fuego y reservarla al calor.
7. Cortar las supremas de bacalao por la mitad y cocer al vapor los 8 trozos, con el lado de la piel hacia abajo, entre 5 y 7 min.
8. Cocer las espinacas en agua con sal 2 min y escurrirlas bien.

Echar la mitad de la salsa en los platos. Poner en cada uno un aro de pastelería de unos 8 cm y rellenarlo con el puré. Quitar los aros y sustituirlos por hojas de espinaca alrededor del puré. Poner encima los trozos de bacalao, rociar con la salsa y decorar con el huevo picado y unas ramitas de tomillo.