arroz rojo age© Age Fotostock

Ensalada de arroz rojo, col y calabacín

80 min
fácil
4 comensales

El arroz rojo es un tipo de arroz integral en el que la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Tarda más tiempo en cocerse que otras variedades. En esta receta, lo vamos a preparar en forma de ensalada templada con col y calabacín.

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Ingredientes

  • 150 gramos de arroz rojo
  • 2 unidades de calabacín
  • col
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para saltear
  • 3 unidades de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de comino molido en polvo
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Deja en remojo el arroz durante 30 minutos y escurre.
  2. Usa una proporción del triple de agua que de arroz y para ello pon el agua a hervir e inmediatamente añade el arroz y la sal, baja el fuego y deja que cueza de 40 a 45 minutos.
  3. Lava, seca y trocea el calabacín en pedazos medianos.
  4. Lava, seca y corta la col en tiras.
  5. Cocina el calabacín en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
  6. Prepara en un bol la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.
  7. En una ensaladera, echa el arroz, el calabacín en trozos y la col en tiras.
  8. Adereza con la vinagreta mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.
  9. Lleva a la mesa y sirve la ensalada.