Ensalada de arroz rojo, col y calabacín

Name: Ensalada de arroz rojo, col y calabacín
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de arroz rojo; 2 unidades de calabacín; col; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para saltear; 3 unidades de vinagre de jerez; 1 cucharadita de comino molido en polvo; sal; pimienta

80 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El arroz rojo es un tipo de arroz integral en el que la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Tarda más tiempo en cocerse que otras variedades. En esta receta, lo vamos a preparar en forma de ensalada templada con col y calabacín.

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Ingredientes

150 gramos de arroz rojo
2 unidades de calabacín
col
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para saltear
3 unidades de vinagre de jerez
1 cucharadita de comino molido en polvo
sal
pimienta

Preparación

Deja en remojo el arroz durante 30 minutos y escurre.
Usa una proporción del triple de agua que de arroz y para ello pon el agua a hervir e inmediatamente añade el arroz y la sal, baja el fuego y deja que cueza de 40 a 45 minutos.
Lava, seca y trocea el calabacín en pedazos medianos.
Lava, seca y corta la col en tiras.
Cocina el calabacín en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
Prepara en un bol la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.
En una ensaladera, echa el arroz, el calabacín en trozos y la col en tiras.
Adereza con la vinagreta mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.
Lleva a la mesa y sirve la ensalada.

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