Torrija 'brioche' con helado de vainilla

Name: Torrija 'brioche' con helado de vainilla
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 12 portions
Ingredients: 1 barra de pan brioche; 1 litro de nata de montar; 1 litro de leche; 5 recetas con huevo; 200 gramos de azúcar blanca; mantequilla; 1 limón; helado al gusto

45 min

fácil

12 porciones

Por: Iván Saéz (Dsncj Bistró)

Iván Sáez, del restaurante madrileño Dsncj Bistró, nos ofrece aquí su particular receta para preparar uno de los clásicos indiscutibles de la cocina de Semana Santa: las famosísimas torrijas.

Ingredientes

1 barra de pan brioche
1 litro de nata de montar
1 litro de leche
5 recetas con huevo
200 gramos de azúcar blanca
mantequilla
1 limón
helado al gusto

Preparación

Mezclamos y batimos la nata, leche, huevos y azúcar hasta que quede homogéneo y reservamos.
Cortamos el pan de torrija en rebanadas de 4 centímetros, disponemos en una fuente con buen fondo y echamos la mezcla por encima y dejamos reposar unas 4 horas.
Antes de servir, vamos sacando las torrijas y las pasamos por la sartén con un poco de mantequilla, con el huevo se quedan selladas.
Una vez doradas las caramelizamos al instante con azúcar y un soplete.
Nosotros, además, añadimos al sacarlas de la sartén una crema pastelera aromatizada con vainilla, en lugar de canela, luego ponemos el azúcar y caramelizamos con el soplete y el resultado es delicioso… pero se puede simplificar la receta quitando la crema pastelera.
Una vez caramelizada, acompañamos de helado de vainilla (otra opción es el de yema tostada) y unas briznas de limón en salmuera o en su defecto, ralladura de limón.

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