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El chef Víctor Conus, del restaurante 'La Mesa de Conus' (Vigo) nos propone esta receta 'gourmet' con el bacalao como ingrediente protagonista. Lo acompaña con dos joyas gastronómicas como los guisantes lágrima y el caviar del Tíbet. ¡Pero sin caviar y con guisantes comunes también está muy rico!
Desalamos el lomo de bacalao de la manera tradicional, cambiando el agua cada seis horas durante dos días aproximadamente, según el grosor del lomo. Después lo confitamos a 80º / 15 minutos.
Desgranamos los guisantes y los salteamos con un poco de aceite de ajo, sal y pimienta.
En un plato negro colocamos en el centro el lomo de bacalao confitado, salseamos con el pil-pil y terminamos con los guisantes y el caviar del Tíbet. Podemos utilizar también bacalao al punto de sal o merluza.
