Tempura de bacalao con salsa romescu

Name: Tempura de bacalao con salsa romescu
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de bacalao; 2 tomates maduros; 3 dientes de ajo; 3 cucharadas de pimiento choricero (de la carne del pimiento); 1 rebanada de pan; 30 gramos de avellanas o almendras; 40 gramos de aceite de oliva; 60 mililitros de vinagre; sal; 1 cucharada de pimentón dulce; cayena (un poquito, al gusto); 100 gramos de harina de trigo; 4 gramos de levadura; 75 mililitros de cerveza; 50 gramos de agua mineral con gas

45 min

fácil

4 comensales

Por: Chef Paco García. Restaurante Ponzano

En este caso prepararemos el bacalao en tempura, un rebozado ligero y delicioso. Lo acompañaremos con salsa romescu, 'pareja de baile' habitual de los calçots típicos de Cataluña.

Ingredientes

500 gramos de bacalao

Para la salsa romescu

2 tomates maduros
3 dientes de ajo
3 cucharadas de pimiento choricero (de la carne del pimiento)
1 rebanada de pan
30 gramos de avellanas o almendras
40 gramos de aceite de oliva
60 mililitros de vinagre
sal
1 cucharada de pimentón dulce
cayena (un poquito, al gusto)

Para la tempura

100 gramos de harina de trigo
4 gramos de levadura
75 mililitros de cerveza
50 gramos de agua mineral con gas

Preparación

La salsa romescu

Asamos los tomates y los ajos. A continuación tostamos la rebanada de pan y por último añadimos todos los ingredientes en un mortero grande y lo majamos hasta hacer una pasta homogénea. Si no tenemos mortero lo podemos triturar con la batidora o un robot de cocina.