No te asustes por el tiempo de elaboración, la mayoría es para que la masa de nuestro pan casero y nuestro glaseado, reposen. Porque estas torrijas son elaboradas desde cero, con mimo y un poco de técnica, no vamos a negarlo. Acompáñalas de puré de manzana y helado de vainilla.
Ingredientes
Para el 'briox'
- 100 gramos de harina de fuerza
- 30 gramos de sal
- 50 gramos de levadura en polvo
- 150 gramos de azúcar blanca
- 600 gramos de huevos
- 250 gramos de mantequilla
Para el empapado
- 40 gramos de leche
- 60 gramos de azúcar blanca
- 5 gramos de anís estrellado
- 1 unidad de piel de naranja
- 1 unidad de piel de limón
- 1 vaina de vainilla natural de Madagascar
- canela en rama de Ceylan
- 5 gramos de jengibre seco en polvo
- 2 unidades de yemas de huevo
Preparación
'Briox' de pan
- Amasamos todos los ingredientes salvo la mantequilla, buscando que la masa se nos despegue de la máquina (si hemos utilizando un robot que, en este caso, es recomendable) o de las paredes del bol.
- A continuación, agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
- Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos y, después, otras 12 horas en el frigorífico (la temperatura ideal sería de 4 ºC).
- Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar
- Transcurrido este tiempo, pesamos 650 g de masa y apretamos bien con los puños, dándole un pequeño amasado. Dejamos, de nuevo, que repose 20 minutos.
- Vamos sacando piezas de masa y las colocamos en moldes rectangulares, dejándolas reposar durante 2-3 horas para que fermente.
- Por último, con el horno precalentado a 180 ºC, introducimos nuestras rebanadas de pan caseras para que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente.
Empapado de las torrijas
- En una cazuela, hervimos la leche, el azúcar y todas las especias.
- Retiramos y vertemos la mezcla sobre las yemas, cubriéndolo todo con papel 'film' y dejamos reposar 12 horas.
Montaje
- Hundimos cada uno de nuestros 'briox' en la mezcla realizada, buscando que se empapen bien, pero sin que lleguen a romperse. La mezcla debe estar templada.
- Podemos freírlas en una sartén con aceite caliente o, como nos propone el propio maestro pastelero, caramelizarlas con un poco de azúcar y un soplete.
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