Torrijas con 'briox' casero

Name: Torrijas con 'briox' casero
Prep time: 1050
Cook time: 1050
Total time: 1050
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de harina de fuerza; 30 gramos de sal; 50 gramos de levadura en polvo; 150 gramos de azúcar blanca; 600 gramos de recetas con huevo; 250 gramos de mantequilla; 40 gramos de leche; 60 gramos de azúcar blanca; 5 gramos de anís estrellado; 1 unidad de piel de naranja; 1 unidad de piel de limón; 1 vaina de vainilla natural de Madagascar; canela en rama de Ceylan; 5 gramos de jengibre seco en polvo; 2 unidades de yemas de huevo

1050 min

medio

4 comensales

Por: Oriol Balaguer

No te asustes por el tiempo de elaboración, la mayoría es para que la masa de nuestro pan casero y nuestro glaseado, reposen. Porque estas torrijas son elaboradas desde cero, con mimo y un poco de técnica, no vamos a negarlo. Acompáñalas de puré de manzana y helado de vainilla.

Ingredientes

Para el 'briox'

100 gramos de harina de fuerza
30 gramos de sal
50 gramos de levadura en polvo
150 gramos de azúcar blanca
600 gramos de recetas con huevo
250 gramos de mantequilla

Para el empapado

40 gramos de leche
60 gramos de azúcar blanca
5 gramos de anís estrellado
1 unidad de piel de naranja
1 unidad de piel de limón
1 vaina de vainilla natural de Madagascar
canela en rama de Ceylan
5 gramos de jengibre seco en polvo
2 unidades de yemas de huevo

Preparación

'Briox' de pan

Amasamos todos los ingredientes salvo la mantequilla, buscando que la masa se nos despegue de la máquina (si hemos utilizando un robot que, en este caso, es recomendable) o de las paredes del bol.
A continuación, agregamos la mantequilla y mezclamos bien.
Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos y, después, otras 12 horas en el frigorífico (la temperatura ideal sería de 4 ºC).
Una vez la masa esté elástica, la sacamos de la máquina y la dejamos reposar
Transcurrido este tiempo, pesamos 650 g de masa y apretamos bien con los puños, dándole un pequeño amasado. Dejamos, de nuevo, que repose 20 minutos.
Vamos sacando piezas de masa y las colocamos en moldes rectangulares, dejándolas reposar durante 2-3 horas para que fermente.
Por último, con el horno precalentado a 180 ºC, introducimos nuestras rebanadas de pan caseras para que se cuezan durante unos 20 minutos aproximadamente.

Empapado de las torrijas

En una cazuela, hervimos la leche, el azúcar y todas las especias.
Retiramos y vertemos la mezcla sobre las yemas, cubriéndolo todo con papel 'film' y dejamos reposar 12 horas.

Montaje

Hundimos cada uno de nuestros 'briox' en la mezcla realizada, buscando que se empapen bien, pero sin que lleguen a romperse. La mezcla debe estar templada.
Podemos freírlas en una sartén con aceite caliente o, como nos propone el propio maestro pastelero, caramelizarlas con un poco de azúcar y un soplete.

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