Muffins de piña y coco

Name: Muffins de piña y coco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de harina; 150 gramos de piña en almíbar; 40 gramos de coco rallado; 120 gramos de azúcar blanca; 1 yogur griego, natural; 80 mililitros de aceite de girasol; 100 gramos de mantequilla; 100 gramos de azúcar glas; 20 gramos de coco rallado

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Estos muffins de piña y coco son ricos y originales, ideales para cocinar con los niños y para pasar un rato de lo más entretenido con ellos… y para celebrar una gran merienda por todo lo alto.

Ingredientes

250 gramos de harina
150 gramos de piña en almíbar
40 gramos de coco rallado
120 gramos de azúcar blanca
1 yogur griego, natural
80 mililitros de aceite de girasol

Para la crema de mantequilla:

100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar glas
20 gramos de coco rallado

Preparación

Para hacer estos muffins de piña y coco comenzaremos por trocear la piña y mezclarla en un bol junto su jugo.
En un bol aparte, tamizamos la harina con la levadura, es decir, la pasamos por un tamiz o colador de trama fina para que quede más suelta y aireada.
Añadimos al bol de la harina el bicarbonato y el coco rallado y mezclamos todo bien.
Batimos el huevo junto con el azúcar con la ayuda de las varillas hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
Añadimos el yogur, el aceite y la piña junto con su jugo y mezclamos bien.
Unimos la mezcla de harina con la mezcla de ingredientes húmedos y removemos bien hasta que estén completamente integrados.
Vamos repartiendo la mezcla en los moldes, sin llenarlos hasta arriba sino solo dos tercios.
Metemos en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C y horneamos durante 20 o 25 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos los muffins y los dejamos enfriar.
Mientras se terminan de enfriar, vamos a preparar la crema de mantequilla con coco. Batimos durante 5 minutos el azúcar glas junto con la mantequilla en pomada.
Añadimos el coco rallado y seguimos batiendo un minuto más.
Desmoldamos nuestros 'muffins' cuando se hayan enfriado y ponemos una cucharada de crema por encima de cada uno. Terminamos decorando con un trocito de piña. Podemos adornar con una hojita de hierbabuena.

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