Estos muffins de piña y coco son ricos y originales, ideales para cocinar con los niños y para pasar un rato de lo más entretenido con ellos… y para celebrar una gran merienda por todo lo alto.
Ingredientes
- 250 gramos de harina
- 150 gramos de piña en almíbar
- 40 gramos de coco rallado
- 120 gramos de azúcar blanca
- 1 yogur griego, natural
- 80 mililitros de aceite de girasol
Para la crema de mantequilla:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar glas
- 20 gramos de coco rallado
Preparación
- Para hacer estos muffins de piña y coco comenzaremos por trocear la piña y mezclarla en un bol junto su jugo.
- En un bol aparte, tamizamos la harina con la levadura, es decir, la pasamos por un tamiz o colador de trama fina para que quede más suelta y aireada.
- Añadimos al bol de la harina el bicarbonato y el coco rallado y mezclamos todo bien.
- Batimos el huevo junto con el azúcar con la ayuda de las varillas hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
- Añadimos el yogur, el aceite y la piña junto con su jugo y mezclamos bien.
- Unimos la mezcla de harina con la mezcla de ingredientes húmedos y removemos bien hasta que estén completamente integrados.
- Vamos repartiendo la mezcla en los moldes, sin llenarlos hasta arriba sino solo dos tercios.
- Metemos en el horno, que ya debe estar caliente a 180°C y horneamos durante 20 o 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, sacamos los muffins y los dejamos enfriar.
- Mientras se terminan de enfriar, vamos a preparar la crema de mantequilla con coco. Batimos durante 5 minutos el azúcar glas junto con la mantequilla en pomada.
- Añadimos el coco rallado y seguimos batiendo un minuto más.
- Desmoldamos nuestros 'muffins' cuando se hayan enfriado y ponemos una cucharada de crema por encima de cada uno. Terminamos decorando con un trocito de piña. Podemos adornar con una hojita de hierbabuena.
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