Las quesadillas son tortillas de trigo o maíz dobladas y rellenas de queso y otros alimentos que se cocinan a la plancha. En México, su lugar de origen, se toman de picadillo, sesos, huitlacoche, flores de calabacín, etc. En este caso, haremos una versión 'veggie'.
Ingredientes
- 4 tortillas de trigo
- 2 pimiento rojo
- 3 cebolletas
- 1 aguacate
- 150 gramos de maíz en conserva
- 2 cucharadas de cilantro (hojas)
- 200 gramos de queso cheddar rallado
- 1 cucharada de chile en polvo
Preparación
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadraditos.
- Pelar y trocear las cebolletas.
- Retirar la piel y el hueso al aguacate y picar la pulpa.
- Escurrir los granos de maíz.
- Cortar groseramente las hojas de cilantro.
- Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo y repartir la mitad del queso rallado por encima.
- Cubrir con los cuadraditos de pimiento, los granos de maíz, el aguacate picado y la mitad del cilantro y espolvorear con el resto del queso.
- Doblar las tortillas y hacerlas a la plancha de 4 a 5 min por cada lado, hasta que el queso comience a derretirse.
- Cortar las quesadillas por la mitad, repartirlas en los platos, espolvorear con el chile en polvo y decorar con el resto del cilantro.
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