Quesadillas vegetarianas

Name: Quesadillas vegetarianas
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 tortillas de trigo; 2 pimiento rojo; 3 cebolletas; 1 aguacate; 150 gramos de maíz en conserva; 2 cucharadas de cilantro (hojas); 200 gramos de queso cheddar rallado; 1 cucharada de chile en polvo

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las quesadillas son tortillas de trigo o maíz dobladas y rellenas de queso y otros alimentos que se cocinan a la plancha. En México, su lugar de origen, se toman de picadillo, sesos, huitlacoche, flores de calabacín, etc. En este caso, haremos una versión 'veggie'.

Ingredientes

4 tortillas de trigo
2 pimiento rojo
3 cebolletas
1 aguacate
150 gramos de maíz en conserva
2 cucharadas de cilantro (hojas)
200 gramos de queso cheddar rallado
1 cucharada de chile en polvo

Preparación

Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadraditos.
Pelar y trocear las cebolletas.
Retirar la piel y el hueso al aguacate y picar la pulpa.
Escurrir los granos de maíz.
Cortar groseramente las hojas de cilantro.
Colocar las tortillas sobre la superficie de trabajo y repartir la mitad del queso rallado por encima.
Cubrir con los cuadraditos de pimiento, los granos de maíz, el aguacate picado y la mitad del cilantro y espolvorear con el resto del queso.
Doblar las tortillas y hacerlas a la plancha de 4 a 5 min por cada lado, hasta que el queso comience a derretirse.
Cortar las quesadillas por la mitad, repartirlas en los platos, espolvorear con el chile en polvo y decorar con el resto del cilantro.

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